燉羊肉

燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。

燉徠羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮羊肉，或自然解凍的羊肉。帶皮的羊肉最好吃。
步驟二	步驟二	切成2～3厘米大小的塊塊。放入冷水，水量沒入羊肉，加入幾片生薑，倒入料酒，大火煮開幾分鐘，逼出血水。將羊肉瀝干，再用熱水將浮沫沖乾淨。
步驟三	步驟三	備好香料。
步驟四	步驟四	將冰糖和油一起入鍋，小火將糖溶化。注意觀察，至焦糖色即可。
步驟五	步驟五	化糖的同時，可放入花椒，待炸出香味，將花椒撈出。
步驟六	步驟六	油鍋中放入姜蔥等其他香料炒出香味，片刻就好，千萬不要大火，因為已有焦糖色。這時不怕麻煩的可將炒過的香料用沙袋裝好，這樣就很清爽。我偷懶啦，沒裝袋，放胡蘿蔔前用鏟子將煮爛的香料挑出來……哈哈
步驟七	步驟七	放入羊肉，開大火爆炒，使其均勻上色。
步驟八	步驟八	倒入小半瓶啤酒
步驟九	步驟九	加入小勺辣椒醬，不愛辣的可以不放。倒入生抽，少許老抽，開水，水量齊肉。大火燒開，轉小火慢燉1個半小時。
步驟十	步驟十	放入胡蘿蔔塊，再燉半小時，大火收湯。撒上香菜沫，或者是青蒜，後者更香。

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步驟一	步驟一	我們家都不吃肥肉，所以羊腿肉剔去肥肉筋膜，切大塊泡清水，換水泡三次，每次半小時，將血水盡量揉搓乾淨。鍋內接水，倒入羊肉，開大火。下一步有兩種方法：一是大火燒開水后撇凈浮沫，撈出羊肉放入另一乾淨鍋內，重新加水清燉；我個人更喜歡保留羊肉的原湯，具體做法是：
步驟二	步驟二	鍋內水燒滾后，撇去血沫，將肉盛出。
步驟三	步驟三	關火后將鍋里的原湯倒入盆里，把鍋子洗乾淨。等盆內的原湯沉澱后將上面的清湯重新倒入鍋內。
步驟四	步驟四	將去除血沫的羊肉重新放回原湯，原湯不夠加熱水，放入洋蔥和薑片，還有7粒花椒。
步驟五	步驟五	大火燒滾，轉小火蓋蓋慢燉1小時。
步驟六	步驟六	1小時（看肉的質地，不軟爛的話加時）後放入胡蘿蔔和白蘿蔔塊。
步驟七	步驟七	加入適量的鹽調味，只用鹽即可。一定不要咸了，淡淡地即可。大火煮開轉小火再燉半小時。
步驟八	步驟八	羊肉湯煮好后關火，碗里放入香菜碎。
步驟九	步驟九	將湯、肉、蘿蔔盛入，喜歡辣的可以加一點白鬍椒。湯清肉嫩，蘿蔔鮮甜，香菜濃郁，真是美滋滋

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊肉沖洗乾淨；
步驟二	步驟二	將羊肉切成3厘米左右的大塊；
步驟三	步驟三	將切好的羊肉放入清水浸泡2個小時，中間換水2-3次；
步驟四	步驟四	浸泡羊肉的過程中，準備其他食材；
步驟五	步驟五	鍋中放入冷水，將羊肉放入；
步驟六	步驟六	加入料酒，中火加熱；
步驟七	步驟七	羊肉飛水過程中，準備一塊紗布，將干黃花菜、蓮子、黃豆、蔥、姜、靈芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
步驟八	步驟八	羊肉燒開后，煮3-5分鐘，除去其中的血水；
步驟九	步驟九	在鍋中熱水翻花出，用漏勺撈出羊肉；
步驟十	步驟十	裝入盆中備用；
步驟十一	步驟十一	將料包放入砂鍋；
步驟十二	步驟十二	將羊肉放入砂鍋；
步驟十三	步驟十三	砂鍋中倒入清水；
步驟十四	步驟十四	大火燒開后，轉中火慢燉70分鐘左右；
步驟十五	步驟十五	燉羊肉過程中，將胡蘿蔔、山藥分別切成滾刀大塊；
步驟十六	步驟十六	羊肉燉好后，加入山藥；
步驟十七	步驟十七	加入胡蘿蔔；
步驟十八	步驟十八	加入木耳和鹽后，燉制15-20分鐘，直至胡蘿蔔、山藥熟透；
步驟十九	步驟十九	食用前，在碗中撒入香菜末即可。
步驟二十	步驟二十	寒冷的冬季，一碗清燉羊肉，暖暖的。