牛裡脊肉
切割自牛背部的柔嫩瘦肉
牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛裡脊肉
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
一般人群均可食用，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
1.適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。
| 食物名稱 | 牛裡脊肉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 136千卡 |
| 蛋白質 | 22g |
| 脂肪 | 4.4g |
| 膽固醇 | 55mg |
| 脂肪酸 | 4g |
| 飽和脂肪酸 | 1.7g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.1g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1.9g |
| 水分 | 72g |
| 碳水化合物 | 0.5g |
| 灰分 | 1g |
| 葉酸 | 6μg |
| αE | 0.4mg |
| 鈉 | 48mg |
| 鎂 | 23mg |
| 磷 | 190mg |
| 鉀 | 360mg |
| 鈣 | 4mg |
| 鐵 | 2.2mg |
| 銅 | 0.08mg |
| 鋅 | 3.9mg |
| 維生素A | 4μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.06mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.16mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 6.2mg |
| 泛酸 | 0.65mg |
| 維生素B6 | 0.54mg |
| 維生素B12 | 0.8μg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 2mg |
| 維生素E | 0.4mg |
| 維生素K | 1μg |
基本信息
- 中文名
- 牛裡脊肉
- 別名
- 沙朗、西冷、肉中驕子
- 是否含防腐劑
- 否
- 副作用
- 無
- 適用
- 適於滑炒、滑熘、軟炸