炒羊肉

炒羊肉

炒羊肉是用羊肉製作的一道菜,色澤金黃,香嫩滑潤,味醇適口。羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有膻味。

所需食材


炒羊肉
炒羊肉
主料:羊肉(瘦)200克
輔料:木耳(水發) 25克 雞蛋清30克
調料:香油15克 花生油50克 鹽2克 料酒10克 醬油15克 味精3克 澱粉(玉米)10克 大蔥15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒20克

製作方法


做法一

用料
食材用量
青椒2個
胡蘿蔔30克
羊肉片250克
芥花油適量
蔥姜少許
食鹽1小勺
白糖1湯匙
料酒2湯匙
家樂熱炒鮮露適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材
步驟二
步驟二
步驟二
青椒、胡蘿蔔洗凈后切簿片
步驟三
步驟三
步驟三
切少許蔥香備用
步驟四
步驟四
步驟四
取出羊肉片稍稍回溫一會兒備用
步驟五
步驟五
步驟五
鍋熱倒油,斷生青椒、胡蘿蔔后盛起
步驟六
步驟六
步驟六
留底油煸香蔥姜後放入羊肉片
步驟七
步驟七
步驟七
爆炒變色后烹入料酒,再放食鹽炒勻
步驟八
步驟八
步驟八
重新倒入青椒、胡蘿蔔后,滴入熱炒鮮露炒勻
步驟九
步驟九
步驟九
最後來點白糖炒勻關火出鍋
步驟十
步驟十
步驟十
撰寫製作步驟

做法二

用料
食材用量
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油5g
羊肉350g
洋蔥1個
料酒2勺
生抽1勺
蔥姜蒜適量
蚝油1勺
依個人口味
枸杞8粒
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先準備好食材。
步驟二
步驟二
步驟二
將羊肉用鋒利的刀切片,(切羊肉的好辦法,速凍的羊肉取出融化一會兒,再切這樣切出來的羊肉不但薄,還很容易)洋蔥切絲,蔥姜蒜去皮,切碎,枸杞用純凈水泡發。
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中加入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。
步驟四
步驟四
步驟四
油溫6成時加入切好的蔥姜蒜煸炒,炒出香味。
步驟五
步驟五
步驟五
加入生抽,蚝油,小火翻炒1分鐘。
步驟六
步驟六
步驟六
再加入切好的羊肉卷,這時將煤氣轉為小火。第七步:加入料酒。(適當多加一些,去羊肉的腥味)加入料酒。(適當多加一些,去羊肉的腥味)
步驟七
步驟七
步驟七
加入鹽調味。(根據個人口味放鹽的量)
步驟八
步驟八
步驟八
加入泡好的枸杞,這時將煤氣轉為大火,快速翻炒2分鐘立即關火。
步驟九
步驟九
步驟九
翻炒均勻,即可出鍋。
步驟十
步驟十
步驟十
盛出裝盤,撒蔥花。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
特別美味。(這道菜建議使用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油,因為油香味兒可以掩蓋羊肉腥味)
步驟十二
步驟十二
步驟十二
不油不膩,不腥氣!

做法三

用料
食材用量
羊肉100克
洋蔥半個
尖椒1個
食用油2勺
料酒2勺
3克
孜然適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材清洗乾淨
步驟二
步驟二
步驟二
洋蔥、尖椒洗凈切小塊
步驟三
步驟三
步驟三
熱鍋加油,油溫五成熱時放入羊肉塊,翻炒至羊肉變色,烹入料酒繼續翻炒收乾料酒
步驟四
步驟四
步驟四
放入洋蔥翻炒出蔥香味
步驟六
步驟六
步驟六
加鹽,孜然調味,翻拌均勻即可
步驟七
步驟七
步驟七
出鍋裝盤,肉香濃郁,下飯開胃
1. 將羊肉去筋膜洗凈,切成薄片;
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好;
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯,同放一碗內,兌成調味汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油燒熱,將肉片下入滑透,倒出瀝油;
5. 原勺上火,羊肉片回勺,倒入兌好的調味汁,顛炒均勻,淋入麻油,出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程,需備花生油約500克。
做法指導
雞蛋清
羊肉(瘦)做法指導:
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。
木耳(水發)做法指導:
鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。
木耳清洗:
1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
雞蛋清做法指導:
需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。
食物相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

食用須知


營養價值
主料——羊肉
羊肉(瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛 寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
木耳(水發) :木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適合人群
炒羊肉
羊肉(瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
木耳(水發)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
3.孕婦不宜多吃。
雞蛋清適合人群:
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。
治療作用
木耳
羊肉(瘦)食療作用:
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
木耳(水發)食療作用:
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
雞蛋清食療作用:
雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助於延緩衰老。
食療葯膳:取白糖50克,雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次,治療慢性咽炎。
營養成分
能量907.24千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質47.55克 脂肪72.9克 碳水化合物16.44克 葉酸2.18微克 膳食纖維1.24克 膽固醇120毫克 維生素A26.05微克 胡蘿蔔素24.6微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.46毫克 煙酸11.03毫克 維生素C1.25毫克 維生素E34.05毫克 鈣63.09毫克 磷451.97毫克 鉀957.2毫克 鈉2064.8毫克 碘15.76微克 鎂93.65毫克 鐵13.1毫克 鋅12.82毫克 硒17.11微克 銅0.38毫克 錳0.9毫克

菜品特色


比起牛肉來還是羊肉更好吃些,羊肉具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,而且羊肉鮮嫩,營養價值高。