炒羊肉
炒羊肉
炒羊肉是用羊肉製作的一道菜,色澤金黃,香嫩滑潤,味醇適口。羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有膻味。
炒羊肉
輔料:木耳(水發) 25克 雞蛋清30克
調料:香油15克 花生油50克 鹽2克 料酒10克 醬油15克 味精3克 澱粉(玉米)10克 大蔥15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒20克
用料
食材 | 用量 |
青椒 | 2個 |
胡蘿蔔 | 30克 |
羊肉片 | 250克 |
芥花油 | 適量 |
蔥姜 | 少許 |
食鹽 | 1小勺 |
白糖 | 1湯匙 |
料酒 | 2湯匙 |
家樂熱炒鮮露 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有食材 |
步驟二 | 步驟二 | 青椒、胡蘿蔔洗凈后切簿片 |
步驟三 | 步驟三 | 切少許蔥香備用 |
步驟四 | 步驟四 | 取出羊肉片稍稍回溫一會兒備用 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋熱倒油,斷生青椒、胡蘿蔔后盛起 |
步驟六 | 步驟六 | 留底油煸香蔥姜後放入羊肉片 |
步驟七 | 步驟七 | 爆炒變色后烹入料酒,再放食鹽炒勻 |
步驟八 | 步驟八 | 重新倒入青椒、胡蘿蔔后,滴入熱炒鮮露炒勻 |
步驟九 | 步驟九 | 最後來點白糖炒勻關火出鍋 |
步驟十 | 步驟十 | 撰寫製作步驟 |
用料
食材 | 用量 |
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 | 5g |
羊肉 | 350g |
洋蔥 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蔥姜蒜 | 適量 |
蚝油 | 1勺 |
鹽 | 依個人口味 |
枸杞 | 8粒 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 首先準備好食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 將羊肉用鋒利的刀切片,(切羊肉的好辦法,速凍的羊肉取出融化一會兒,再切這樣切出來的羊肉不但薄,還很容易)洋蔥切絲,蔥姜蒜去皮,切碎,枸杞用純凈水泡發。 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋中加入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。 |
步驟四 | 步驟四 | 油溫6成時加入切好的蔥姜蒜煸炒,炒出香味。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入生抽,蚝油,小火翻炒1分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 再加入切好的羊肉卷,這時將煤氣轉為小火。第七步:加入料酒。(適當多加一些,去羊肉的腥味)加入料酒。(適當多加一些,去羊肉的腥味) |
步驟七 | 步驟七 | 加入鹽調味。(根據個人口味放鹽的量) |
步驟八 | 步驟八 | 加入泡好的枸杞,這時將煤氣轉為大火,快速翻炒2分鐘立即關火。 |
步驟九 | 步驟九 | 翻炒均勻,即可出鍋。 |
步驟十 | 步驟十 | 盛出裝盤,撒蔥花。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 特別美味。(這道菜建議使用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油,因為油香味兒可以掩蓋羊肉腥味) |
步驟十二 | 步驟十二 | 不油不膩,不腥氣! |
用料
食材 | 用量 |
羊肉 | 100克 |
洋蔥 | 半個 |
尖椒 | 1個 |
食用油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
孜然 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 食材清洗乾淨 |
步驟二 | 步驟二 | 洋蔥、尖椒洗凈切小塊 |
步驟三 | 步驟三 | 熱鍋加油,油溫五成熱時放入羊肉塊,翻炒至羊肉變色,烹入料酒繼續翻炒收乾料酒 |
步驟四 | 步驟四 | 放入洋蔥翻炒出蔥香味 |
步驟六 | 步驟六 | 加鹽,孜然調味,翻拌均勻即可 |
步驟七 | 步驟七 | 出鍋裝盤,肉香濃郁,下飯開胃 |
1. 將羊肉去筋膜洗凈,切成薄片;
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好;
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯,同放一碗內,兌成調味汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油燒熱,將肉片下入滑透,倒出瀝油;
5. 原勺上火,羊肉片回勺,倒入兌好的調味汁,顛炒均勻,淋入麻油,出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程,需備花生油約500克。
做法指導
雞蛋清
羊肉(瘦)做法指導:
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。
木耳(水發)做法指導:
鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。
木耳清洗:
1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
雞蛋清做法指導:
需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。
食物相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養價值
主料——羊肉
羊肉(瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛 寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
木耳(水發) :木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適合人群
炒羊肉
羊肉(瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
木耳(水發)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
3.孕婦不宜多吃。
雞蛋清適合人群:
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。
治療作用
木耳
羊肉(瘦)食療作用:
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
木耳(水發)食療作用:
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
雞蛋清食療作用:
雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助於延緩衰老。
食療葯膳:取白糖50克,雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次,治療慢性咽炎。
營養成分
能量907.24千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質47.55克 脂肪72.9克 碳水化合物16.44克 葉酸2.18微克 膳食纖維1.24克 膽固醇120毫克 維生素A26.05微克 胡蘿蔔素24.6微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.46毫克 煙酸11.03毫克 維生素C1.25毫克 維生素E34.05毫克 鈣63.09毫克 磷451.97毫克 鉀957.2毫克 鈉2064.8毫克 碘15.76微克 鎂93.65毫克 鐵13.1毫克 鋅12.82毫克 硒17.11微克 銅0.38毫克 錳0.9毫克
比起牛肉來還是羊肉更好吃些,羊肉具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,而且羊肉鮮嫩,營養價值高。