賽龍

“賽龍”，可不是賽龍舟，它是天等縣小吃中的一種。

在天等，“賽龍”很受歡迎。大街小巷都會看到這樣的簡易攤子：一個遮陽篷，底下支一口平底鍋，一面小桌圍兩張長條板凳，旁邊一筐“賽龍”，顧客你來我往。若是圩日，這樣的小攤幾乎是人滿為患！逛街的，趕圩的，條凳上坐下，花一兩塊錢就能得個囫圇飽，還可以捎幾節回家哄孩子。早前是用荷葉或棕葉裹了，草繩一紮，手裡提拎回去，小孩老遠就知道是什麼物什，歡呼雀躍而來。在外的遊子偶爾返鄉，也少不了叫上一兩碗；臨別家鄉時還忘不了提上幾掛，饋贈親友。

要說做“賽龍”，選材很重要。“賽龍”的主料是豬小腸和大米。小腸必須是取新鮮的、成色好的，且腸壁較薄的那節（因為“賽龍”講究的是皮薄嫩餡厚實）；大米要用老米，這跟天等有名的現蒸米粉的取材雷同，道理也一個樣：新米太粘乎，不像老米那樣乾脆利落。

“賽龍”的製作工序稍費點工夫：頭天晚上老米泡水，趕早磨成漿。早先用石磨來磨，石磨米漿更香，現今圖省事，都改電機磨了。出漿后擱鹽、五香粉（或也可加豬血）攪拌好，漿里水的比例可要拿捏准了：水多了煮出來的餡鬆鬆垮垮，下刀不成形；反之則硬邦邦的。再趕早市買回新鮮的豬小腸，清洗乾淨後用線把腸的一頭綁緊，再把已調好料的米漿往裡灌，為了避免煮“賽龍”時出現因腸內料多腸裂的現象，一般灌料灌到還差一二厘米就要滿時，就綁好腸的另一頭。灌料工序完成後，把已灌料的豬腸放入沸水中煮，每次只能同時煮三四條料腸，而且用慢火慢煮，不能加蓋。煮漲的“賽龍”在沸水裡浮動，形如游龍戲水。當煮到整條料腸略硬成卷條狀時就撈上來，“賽龍”便做成了。這時，豬小腸薄而韌，米粉或白嫩或褐紅，很粘實。誘人的香味令你鼻翕煽動，也刺激著你的每一根神經。

“賽龍”有兩種吃法：一是白嘴吃。鍋邊候著，剛煮熟，熱乎乎的剛出鍋時，把“賽龍”剪成一小節一小節（長短任由人喜好），放在碗里，任何作料都不加，用手抓著吃或用筷子夾著吃。這種吃法適合喜好口味清淡的人群；另一種吃法是在可以速熱的薄平底鍋面刷點油，將“賽龍”整卷或剪成小節慢火略翻煎至腸衣焦黃，油香浸入米粉中，然後剪成小塊，將“賽龍”盛入碗里，加半勺清湯，澆點香米醋、醬油、番茄醬、辣椒醬，再撒些蒜米、蔥花、芫茜，或者加一點酸蘿蔔絲；若再拌以天等辣椒醬，風味更佳。