絹豆腐

絹豆腐詞源，豆腐類木棉豆腐、絹豆腐。謂木棉豆腐豆腐。

絹豆腐指質細膩豆腐。產，：濃豆漿設容器，添凝固劑且升溫凝固豆腐，凝固豆腐切裝盒，殺菌。二：冷豆漿添凝固劑充填包裝盒，-熱凝固殺菌。

市內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，由於葡萄糖內酯酸凝固成型好，豆腐產率高，加工容易，缺點是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，照顧到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂（滷水）是高品質豆腐的凝固劑，但是氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，製作絹豆腐難度大，一般企業和小作坊很難操作生產。