太平洋大比目魚

徠太平洋大比目魚為海中最大的魚之一，可超過360千克。然而，大部分被釣者捉到的魚都是幼魚，重量小於4.54千克，最大的成魚產於極深的水中。拉丁文Hippoglossus意為“海中河馬”。只有雌魚才會長至較大體形，雄魚很少超過25公斤。北美人十分喜愛大比目魚，當然價格也很昂貴，是某些昂貴魚種如智利海鱸的極好替代品。儘管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合於各種烹飪方法。太平洋大比目魚的捕撈季節為3月15日至11月15日，捕撈期內的任何時間都可以供應新鮮大比目魚，也可以冷凍加工，冷凍產品可以全年供應。