有機微量元素是指微量元素的無機鹽與有機物及其分解產物形成的化合物。
根據美國飼料管理官員協會（AAFCO，2001）關於有機微量元素的定義，有機微量元素化合物可以分成5類：
（1）由可溶性金屬鹽與某種或幾種氨基酸形成的金屬氨基酸絡合物，如：複合氨基酸金屬絡合物
（2）由可溶性金屬鹽與一種特定氨基酸形成的金屬氨基酸絡合物，如：賴氨酸銅絡合物
（3）由可溶性金屬鹽與氨基酸按1:1～1:3比例以共價鍵結合而成的金屬氨基酸
螯合物，如：
甘氨酸鐵螯合物
（4）由可溶性金屬鹽與
多糖溶液形成的金屬多糖絡合物，如：殼聚糖金屬絡合物
（5）由可溶性金屬鹽與部分水解的蛋白質螯合而成的金屬蛋白鹽，如：小肽鐵、蛋白鐵