微量元素

微量元素指人體內含量少於體重萬分之一的元素，其中必需微量元素是生物體不可缺少的元素，如鐵銅、鋅鈷、鉻、錳硒等，以上諸元素在體內不能產生與合成，需由食物來提供。如果膳食調配不當、偏食或患某些疾病時，就容易造成缺乏。從實用營養學的觀點出發，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝人過量而發生中毒。隨著科學的進展，人們的認識不斷擴大，微量元素的數目還會增加。1973 年世界衛生組織公布了14種人體必需微量元素，包括鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬、鉻、鎳、釩、氟、硒、碘、硅、錫等。

微量元素在人體內含量雖然極微小，但具有強大的生物學作用，它們參與酶、激素維生素和核酸的代謝過程，其生理功能主要表現為協助輸送宏量元素；作為酶的組成成分或激活劑；在激素和維生素中起獨特作用；影響核酸代謝等。

環境中微量元素的分佈

微量元素在環境中的分佈不均是其分佈的最典型特徵，也是造成地方病發生的元兇。我國東北是典型的缺硒地區，因缺硒而造成的克山病曾使成千上萬的人飽受煎熬；而湖北的恩施卻因土壤、飲水中的硒太過豐富而造成大範圍的硒中毒。我國大部分地區缺碘，食用加碘鹽已為大家所熟知，然而環渤海灣的山東與河北的黃驊、海興、鹽山、孟村、滄縣、樂陵無棣、沾化濱縣、利津等地卻因為飲水中碘濃度過高而導致高碘甲狀腺腫等疾病的發生。因此加不加碘還要看自己身處何方。

生物體中微量元素的分佈

微量元素在機體中分佈不僅不均衡，還存在晝夜周期性變化。元素在臟器中分佈的不均與其功能有關。比如，鋅在視網膜、脈絡膜(眼球里的一層薄膜，由纖維組織、小血管和毛細血管組成，棕紅色，在鞏膜和視網膜之間)和前列腺含量最高，顯示鋅可能在視覺、性器官發育方面具有重要作用。事實上，缺鋅可致視力障礙如夜盲症，還可導致男性不育。

有害元素在體內分佈的不均衡則體現了元素毒性的選擇性。有機汞主要積累於腦部，其靶器官是腦；無機汞則貯存於腎臟，主要引起腎臟病變。

微量元素的來源主要有食物和飲水。隨著工業化的發展，污染特別是工業污染也已成為微量元素攝入的一個重要來源，這種情況在礦區尤為嚴重。一般來說，動物性食物中微量元素含量大於植物性食物，吸收也好於植物性食物。如魚、海產中的微量元素含量非常豐富，米、麥中微量元素主要分佈在胚芽和麩糠中，但往往在加工過程中丟失。元素鉻的含量從糙米到精米損失75% ，從紅糖到白糖損失90%。這樣一來，吃得越精缺得越多，造成“富貴病"的發生。

微量元素主要通過腸胃道和呼吸道吸收，有些微量元素也可以通過皮膚吸收，如職業接觸。

岩石中微量元素基於地球化學行為可分為：

稀土元素（REE）：原子序數57-71的鑭系元素以及與鑭系相關密切的鈧和釔共17種元素在地球化學上又稱之為稀土元素，包括：La，Ce，Pr，Nd，Pm，Sm，Eu，Gd，Tb，Dy，Ho，Er，Tm，Yb，Lu，Sc，Y。

鉑族元素（PGE，原子序數從44至46以及76至78），如果包括金也稱之為貴金屬元素，包括：Ru，Rh，Pd，Os，Ir，Pt，(Au)。

過渡金屬元素（原子序數從21至30）。包括：Sc，Ti，V，Cr，Mn，Fe，Co，Ni，Cu，Zn

高場強元素（HFSE）包括鑭系元素，Sc和Y，以及Th，U，Pb，Zr，Hf，Ti，Nb，Ta

低場強元素（LFSE）又稱大離子親石元素(LILE)，包括：Cs，Rb，K，Ba，Sr，二價Eu和二價Pb

植物體

植物體除需要鉀、磷、氮等元素作為養料外，還需要吸收極少量的鐵、硼、砷、錳、銅、鈷、鉬等元素作為養料，這些需要量極少的，但是又是生命活動所必須的元素，叫做微量元素。

人體

人體是由50多種元素所組成。根據元素在人體內的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉、鉀等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內的含量真是微乎其微，如鋅只佔人體總重量的百萬分之三十三。鐵也只有百萬分之六十。

微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素通常情況下必須直接或間接由土壤供給，但大部分人往往不能通過飲食獲得足夠的微量元素。根據科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。儘管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。比較明確的是約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺鋅可引起口、眼、肛門或外陰部紅腫、丘疹、濕疹。又如鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國外曾有報道：機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。

1990年FAO/IAEA/WHO三個國際組織的專家委員會重新界定必須微量元素的定義並按其生物學的作用將其分為三類：

（1）人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。

（2）人體可能必須的元素，共5中，包括錳、硅、硼、釩、鎳。

（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，共7種包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫。

一些必需微量元素對人體的重要作用及成年人每天的適宜攝入量，如表所示：

鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀末由法國化學家Louis Vauquelin首次發現並命名，在機體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。但在隨後的100多年中，這種礦物質元素被認為是一種有害元素，甚至是致癌物質，其應用也局限於印染、製革、化工等行業。直至1957年，Schwarz 和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說，並通過實驗逐步證實，Cr3 是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)的活性組成部分。隨後用鼠和人進行的大量研究表明：三價鉻主要通過GTF協同。

鉻元素膠囊和增強胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質和核酸等的代謝，影響動物的生長、繁殖、產品品質及抗應激、抗病能力，並認為鉻(Cr3 )是人和動物機體必需的微量元素。後來，Mertz證實了GTF是以尼克酸－三價鉻－尼克酸為軸心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸為配體的物質。他還證實了鉻的生物化學作用主要是作為胰島素的增強劑，通過胰島素影響糖、蛋白質、脂肪和核酸的代謝，從而證明了鉻是人和動物的必需微量元素之一。此後，許多學者對鉻的代謝、生物學功能及在養殖業中應用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發現。

人體內鉻幾乎都是3價的，它很穩定，人體內約含鉻6mg，它廣泛地存在於人體骨骼、肌肉、頭髮、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10～25%[王文君. 飼料博覽，2000,(10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d，兒童、孕婦和老人為50～110μg /d，糖尿病患者和肥胖人群為50～200μg /d。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、乾酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。

鉻與脂類代謝

鉻與脂類代謝的關係，國內外都做過廣泛的研究：補鉻可通過調節各種脂蛋白含量和膽固醇的代謝而對機體的脂類代謝產生有益的調節和改善作用；動物日糧補鉻可降低血清甘油三酯和總膽固醇的含量，並提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。鉻可能通過兩種機制調節脂類代謝，一是日糧補鉻可提高胰島素活性（缺鉻時活性降低，並通過糖代謝誘發脂類代謝紊亂），調節脂類代謝、改善機體血脂狀況，因而和人類冠心病、高脂血症及動脈硬化等的發生有關；二是鉻可加強脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂膽固醇醯基轉移酶（LCAT）的活性，LPL和LCAT對於合成HDL有重要作用，機體缺鉻則HDL的合成減少，含量下降。

一些證據表明，鉻能增加膽固醇的分解和排泄。Abraham等（198糖尿病人的鉻性化營養0）證明鉻不僅能降低兔主動脈上膽固醇的沉積，而且能清除沉積於主動脈上的膽固醇。Page（1993）在生長肥育豬日糧中添加不同水平的吡啶羧酸鉻（PicolinateChromium），豬血清中膽固醇水平顯著降低。Lein（1996）在生長豬飼糧中添加200ppb的鉻（GrPic），血清甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇顯著下降（P<0．05），肌酸肝和高密度脂蛋白（HDL）顯著提高（P<0．05）。Pahe等（1991）報道在產蛋雞日糧中添加200pp吡啶羧酸鉻，血液中膽固醇減少，但蛋黃中膽固醇未發生變化。綜合有關研究結果，鉻可能通過兩個途徑調節脂類代謝，一方面當動物體缺鉻時，胰島素的生物學活性降低，糖耐量受損，且通過糖代謝引發脂類代謝紊亂，補鉻后胰島素活性增強，降低主動脈上膽固醇的沉積，調節脂類代謝，從而改善血脂狀況；另一方面，鉻能夠增強脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇醯基轉移酶的活性，從而增強了高密度脂蛋白的合成，動物體缺鉻時，上述兩種酶的活性降低，高密度脂蛋白合成減少，導致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺鉻時易患糖尿病和動脈粥樣硬化，還可引起高血脂病、動脈粥狀硬化，生長遲緩以及縮短壽命等。補鉻有逆轉上述現象的作用。

氟與疾病和健康的研究已有近百年的歷史，氟以少量且不同濃度存在與土壤、水及動植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人體中的氟主要來源於飲水。氟是一種必需但非常敏感的元素，多了少了多會致病，它對人體的安全範圍比其他微量元素要窄得多。成年人體內含氟約為2.9克，比鋅略多，僅次於硅和鐵。

氟與疾病和健康的研究已有近百年的歷史，氟以少量且不同濃度存在與土壤、水及動植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人體中的氟主要來源於飲水。氟是一種必需但非常敏感的元素，多了少了多會致病，它對人體的安全範圍比其他微量元素要窄得多。成年人體內含氟約為2.9克，比鋅略多，僅次於硅和鐵。

分子生物學的研究揭示，微量元素通過與蛋白質和其他有機基團結合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發揮著重要的生理生化功能。微量元素首先構成了體內重要的載體與電子傳遞系統。鐵存在於血紅蛋白與肌紅蛋白之中，在它們執行載氧與貯氧的過程中，鐵扮演了十分重要的角色。

酶是生命的催化劑，迄今體內發現的1000餘種酶中，約有50%到70%需要微量元素參加或激活，它們在細胞酶系統中功能相當廣泛：從弱離子效應到構成高度特殊的化合物——金屬酶與非金屬酶。谷胱甘肽過氧化物酶是典型的非金屬酶，它具有抑制自由基生成。清除過氧化物。保護細胞膜完整性等作用。該酶分子中含有4個硒原子。鋅不僅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等幾十種酶的必需成分，而且同近百種酶的活性有關。錳作為離子性較強的微量元素則是有效的激活劑，可催化金屬活化酶。

微量元素還參與了激素與維生素的合成。眾所周知，碘為甲狀腺激素的生物合成所必需的；而鋅在維持胰島素的主體結構中亦不可缺少，每個胰島素分子結合2個鋅原子。

維生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最終DNA生物合成與轉錄所必需的甲基轉移的輔酶。該分子中鰲合有一個鈷原子的環狀結構部分，含有它的化合物——類咕琳輔酶是已知最有效的生物催化劑之一，在許多酶中起著不尋常的分子重排作用。

核酸是遺傳信息的攜帶者。微量元素對核酸的物理、化學性質均可產生影響。多種RNA聚合酶中含有鋅，而核昔酸還原酶的作用則依賴於鐵。

微量元素在人體內含量雖然極微小，但具有強大的生物學作用，它們參與酶、激素、維生素和核酸的代謝過程，其生理功能主要表現為協助輸送宏量元素；作為酶的組成成分或激活劑；在激素和維生素中起獨特作用；影響核酸代謝等。

大多數微量元素(鋅除外)都廣泛分佈於各種食品中，可以由平衡和多樣化膳食中得到充分補充。但對長期依靠靜脈營養的病人、嬰兒以及老年人或由於地區的土質及水質造成的地區性缺乏時就需另外適當補充。

人是由元素組成的，檢出90種元素。身體各器官組織如：血清有74種元素、腦48種、心臟49種、肝臟50種、胸腺18種。元素是構成人體的最基本單元，科學研究證明：地殼、海水中的元素丰度決定了人體元素丰度，環境元素分佈的不平衡是人類患地方病的根本原因。人類屬於異養型生物，是通過食物鏈從環境中攝取營養元素。人的生、老、病、死無不與體內元素平衡有關，因此有關“元素與健康”問題的研究也應運而生。“元素醫學”就是在原子、分子生物學基礎上，以元素平衡為核心，從事研究、觀察和解決人類健康問題的一門學科。元素在人體的分佈是有規律的，每時每刻都在做有序的運動。元素在從體內各個臟、腑的含量是有特異性的，即“元素是歸經的”。

人體內微量元素的特點

在生命體中的元素含量低於百萬分之一的，稱作微量元素。生命體內的微量元素具有以下特點：

1．相對性 一種相同的元素在某一學科中可作為主量元素，而在另一學科中卻作為微量元素，例如，氫在生命化學中是主量元素，而在材料科學中常作為微量元素另行研究。

2．低濃度 在任何生命體中元素均是微量的，並且必須服從Henri稀溶液定律和Nerst分配定律。

3．普存性 普存性即指自然界中不存在絕對純的物質。

4．重要性 元素在所有的研究體系中雖然丰度很低，但卻具有極其重要的特定效應。

5．相關性 相關性即不僅要考慮它們單個的行為，更重要的探討其相互關係。

元素與人體的關係

前面我們已經了解到人體內已經檢出90種元素，但是這些元素在人體內含量差別很大，含量多的氧元素占身體總重量的65%，含量少的鈷元素還不到十億分之一。經研究表明在人體中有11種元素含量較多，它們是氧、碳、氫、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。其中氧、碳、氫、氮四種元素就佔了人體總重量的99.95%，剩下0.05%含量的都是微量元素。長期以來，人們對體內含量較多的元素十分重視，而對微量元素卻重視不夠。其實，元素在人體里作用的大小不能以含量的多少來決定，有許多微量元素含量微乎其微，但作用卻不可忽視，對矮小身材兒童頭髮中微量元素的分析發現，被測定的42例矮小身材兒童，大多數患兒發中鋅含量低於正常兒童；銅含量減少較多，可見兒童的生長發育除受遺傳、內分泌、營養、運動及疾病等因素的影響，還與體內某些微量元素如鋅、銅的缺乏有關。

人類正在努力尋找延年益壽的方法，研究衰老機理，以達到延緩衰老，對抗衰老的目的。機體細胞的活力與良好的新陳代謝，依賴於機體內環境及其生理平衡，而微量元素的攝取對機體內環境及其生理平衡起重要作用。有調查表明：疾病的發生、發展與某一方面的元素的豐缺之間不存在唯一的因果關係，機體不僅從食物，而且還可通過飲水及生活環境攝取微量元素，但總的生活環境中微量元素的豐缺將造成人體微量元素攝入的多少及平衡與否。人體攝入微量元素不足或過量或元素間比例失調，都會對機體產生不利的影響，甚至導致某些疾病的發生，加速機體衰老，必需微量元素的缺乏，將導致機體中與該元素密切相關的生物活性物質的缺乏，造成生理功能障礙。如錳是超氧化物歧化酶的激活劑。具有活性的超氧化物歧化酶(SOD)是一種超氧自由基，它是促人生病、衰老的重要物質，所以錳有長壽金丹的美譽。另外錳是遺傳信息的攜帶者——核酸中脫氧核糖核酸酶的激活劑，所以它能保證遺傳信息在傳遞過程中不變樣。另外，報道較多的硒元素，它是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成部分，機體內的硒含量與GSH-Px的活性呈正相關，GSP-Px的主要作用是催化還原型谷胱甘肽，同時使有害的過氧化物還原成無害的羥基化合物，從而保護生物膜不受過氧化物的損傷。機體缺硒時，衰老速度明顯加快。而必需微量元素及非必需微量元素“過量”同樣打破機體元素平衡，表現在拮抗另一些必需元素的吸收或直接造成機體細胞中毒，改變遺傳環境，引發細胞畸變、死亡，促使機體衰老。有人做過試驗，在高硒培養基中細胞不能生長，如加進適量的氟、鈣、鎂等，細胞則生長良好，說明單個元素對生物體是重要的，但更重要的是含量適宜，應特彆強調“適量”，並且構成合理的微量元素譜，這樣才能收到良好的防病抗衰效果。

第一類人群是少年兒童。因快速生長發育，消耗較大，補充不足，飲食結構不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鈣、鐵等。

第二類人群是孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長發育，消耗量較大，孕婦由於妊娠反應也往往會導致攝入不足，飲食結構不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。

第三類人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導致免疫力低下，所以免疫力低下常由於微量元素缺乏所導致；老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鉻等。

人體微量元素缺乏的癥狀

1、鋅缺乏

表現：食慾降低是嬰幼兒缺鋅的早期表現之一。缺鋅的孩子味覺減退，對酸、甜、苦、咸分辨不清；生長發育遲緩，身材矮小，體重不增；抵抗力差，反覆感冒或腹瀉；易患複發性口腔潰瘍；缺鋅還會損害孩子的味蕾功能，出現厭食。

富含微量元素鋅的食物：生蚝、山核桃、扇貝、口蘑、香菇、羊肉、葵花子、豬肝、牛肝等。

2、鐵缺乏

表現：缺鐵性貧血對於育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。缺鐵會損害兒童智力發育，使嬰幼兒易激動、淡漠，對周圍事物缺乏興趣，還可造成兒童、青少年注意力、學習能力、記憶力異常。鐵缺乏的幼兒，鉛中毒的發生率較無鐵缺乏的兒童高3-4倍。

富含鐵的食物：動物性食物，如肝臟、血和瘦肉；豆類、綠葉蔬菜、紅糖、禽蛋類。人乳的鐵吸收率高達70%。

3、鈣缺乏

表現：鈣是兒童膳食中最容易缺乏的營養素之一。快速成長中的嬰幼兒長期攝食鈣過低並伴有維生素D缺乏，日晒少，可引發生長發育遲緩、骨骼畸形、牙齒髮育不良。

富含微量元素鈣的食物：牛奶、乳酪、雞蛋、豆製品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。

總述人體中的微量元素不但維持正常生理功能，而且它們在人體中含量的多少也會影響到人的智力、情緒等，是人類心理健康的物質基礎。其中以鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等元素對人的心理健康最為重要。

鈣鈣(Ca)是人體內含量最多的礦質元素之一，調節人體各個系統的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜並提高人的判斷力，影響人的情緒。充足的鈣能抑制腦神經的異常興奮，使人保持鎮靜。缺鈣可影響神經傳導，使神經、肌肉的興奮性失調，人就會變得敏感、情緒不穩定，注意力難以集中。醫學研究發現神經性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低於健康人。吃鈣對人體骨骼有好處。

鎂鎂(Mg)。鎂可鎮定中樞神經，幫助消除女性在經期中的緊張情緒，減輕心理壓力。鎂缺乏時就會導致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等附加癥狀。有鎂的藥劑(MgSO)能夠有效地消除頭痛癥狀。

鋅鋅(Zn)。鋅是人體海馬回(海馬回位於人腦控制學習和記憶活動的中樞，主要負責形成和儲存長期記憶)的重要微量元素，與記憶和智力有關。兒童缺鋅會形成缺鋅一厭食一蛋白質攝入不足一賴氨酸缺乏一大腦發育受損一海馬回缺鋅一記憶力智力下降一情緒失控一心理素質差。1977年美國《科學》雜誌的一篇論文曾談及人乳與牛乳的不同營養效果，其中涉及鋅的服用形式。人乳中的鋅系與小分子量配體如氨基酸結合，它有利於鋅的吸收；牛乳中鋅含量雖較人乳高，但大部分與高分子蛋白質配體結合而不易吸收。所以，母乳可能更有利於嬰兒的長高、智力發展及心理素質的改善，這與鋅的吸收有關。

鐵鐵(Fe)。鐵是人體內含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡合物(血紅素)形式存在，通常認為它對呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，由於高價鐵和低價鐵容易相互轉變，氧化還原反應迅速，成為輸氧能力最優的材料，其輸氧機理為：Hb—Fe(Ⅱ)+OHb—Fe(Ⅱ)一O，式中Fe(Ⅱ)表示亞鐵，即鐵在此時的存在形態；Hb代表血紅蛋白。Hb的特定結構使其中的Fe(Ⅱ)與一般亞鐵離子(Fe。+)不同，它與O的絡合能力受到卟啉和近位的其他配體調控，Fe(Ⅱ)與卟啉絡合使它不易被氧化；其他含氫的配體可與O成氫鍵，使氧加合物穩定化。當Hb這樣的大分子結合幾個小分子O時，各O間存在協同效應，並且相互增強。這是由於在去氧的Hb與第一個O分子結合后，亞鐵發生轉移，使近處的蛋白質鏈的基團運動，氫鍵重組，促進後來的oz結合。缺鐵性貧血影響智力和心理健康，據報道，對1078例脾氣急躁、多動的兒童檢查，78%的缺鐵；上海第一醫學院也曾報告微量元素鐵的缺失是耳聾的原因。

碘碘(I)。碘在人體內的主要作用是用來合成甲狀腺素，每個甲狀腺素分子含有4個碘原子。碘是人體內含量極少其生理功能別無替代的必需微量元素。碘缺乏是已知導致人類智力障礙的原因之一。據調查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。經常食用含碘的食物有助於消除緊張、幫助睡眠。

硒硒(Se)。硒是甲狀腺激素合成和代謝過程中的必需元素，當硒缺乏時會引起甲狀腺功能的下降，從而導致抑鬱的發生。硒的缺乏會降低機體的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是抑鬱症患者的一個特點。硒也是體內谷胱甘肽過氧化物酶的必要組成成分，而後者正是保護機體神經、避免組織損害的重要抗氧化酶，其在精神障礙的發病中起到一定作用。硒可以調節抑鬱症患者的情緒，還可緩解抑鬱癥狀，減輕病痛折磨，提高生活質量。

食物補充人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。由於各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。

人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降並影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。

缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麵粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產品。

缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。

鋅元素umol/L 76.5～170. 含鋅豐富的食物有海產品，如牡蠣、乾貝、瑤柱等；堅果類食物也含鋅很高，例如核桃、杏仁、芝麻等。

銅元素umol/L 11.8～39.3 動物的內臟含銅量很高，用含銅的器皿烹調的食物，含銅量都很高。

鐵元素mmol/L 7.52～11.8 含鐵豐富的食物有動物的肝臟，如雞肝、豬肝等；豆製品含鐵量也很高，而且容易吸收，如豆漿和豆腐；蛋黃的含鐵量很高，但吸收率稍差，也算是補鐵的食物之一。橙子、葡萄、奇異果等含豐富的維生素C ，促進鐵的吸收。

鈣元素mmol/L 1.55～2.65 奶類、豆製品、堅果類含鈣豐富；魚肝油促進鈣的吸收和利用；多曬太陽。

鉛元素μg/L 0～100 汽車尾氣、劣質的玩具傢具油漆和牆漆、二手煙、電池、皮蛋、印表機油墨等含鉛量很高，盡量少讓寶寶接觸這些東西。

奇異果、橙子、葡萄等含維生素C豐富的水果，有利於排鉛。

海參中含有豐富的微量元素，如硒、礬、鋅、鐵等。長期食用海參進補，有利於補充人體所需的微量元素，使機體處於健康狀態。

有害的微量元素

鉛，汞，等會造成疾病。（三價的鉻是對人體有益的元素，而六價鉻是有毒的。）

下面列舉常見的幾種微量元素：

鋅：鋅是組織生長所必需的微量元素。鋅缺乏表現為生長遲緩或停止、傷口不癒合、食欲不振。妊娠早期缺鋅可導致早產、胎兒異常。牛肉、魚等動物

性蛋白質較多的食品及海產品，是鋅的主要來源。植物性食物中蕎麥、黑麥、小麥、玉米、花生仁、核桃仁等，含鋅量也較高。

鐵：鐵是合成血紅蛋白的原料，缺鐵可造成貧血。鐵質是供給胎兒血液和組織細胞的重要元素，除了供應胎兒日益增長的需要外，還得將一部分鐵質儲存於肝臟作為母體的儲備，以補充分娩過程中出血的損失。生育年齡的婦女每次月經鐵丟失量平均為每月0.4毫克，因此大多數婦女都有部分或完全的鐵儲備耗竭，以至孕前就可能存在缺鐵，而在妊娠4個月以後，鐵的需要量逐漸增加，因此，孕婦要注意補充鐵，尤其在妊娠後期要注意補充鐵。粗略估計，孕婦每日需要鐵15毫克。含鐵量高的食物有海藻、瘦肉、肝、綠葉蔬菜、穀類、豆、西瓜、蛋黃等。

銅：銅是造血的要素，並有促進鐵透過腸黏膜吸收的作用。孕婦體內銅的濃度在妊娠過程中逐漸上升，這可能與胎兒長大體內雌激素水平增加有關。正常情況下，孕婦不需要額外補充銅劑，銅過量可產生致畸作用。

鈣：不少人處於鈣儲存較低水平或缺鈣的狀態。特別是經常在室內工作，缺乏日光照射的婦女更容易有這種情況。含鈣量高的食品包括奶製品、深綠色蔬菜、蛋黃、海藻、芝麻、西瓜等，對於有足量乳類飲食的孕婦，一般不需要額外補給鈣劑。對於不常吃動物性食物和乳製品的孕婦，應根據需要補充鈣劑，補鈣的同時，還須注意補充維生素D，以保證鈣的充分吸收和利用。為了防止胎兒頭部過度骨化，不利於自然分娩，多數醫生認為妊娠36周以後就不宜再補充鈣了，而且這時胎兒已基本發育成熟，不必增加代謝負擔。

葉酸：維生素B類的一種，為細胞中形成脫氧核糖核酸所必需，多含於各種綠葉蔬菜中。有人曾對孕婦進行調查，發現有流產史或懷孕後有流產跡象的孕婦，其中大多數人葉酸攝入過少，特別是進食新鮮青菜較少。許多營養學家建議，凡有過流產史的婦女，除了要攝取足夠的各種營養成分之外，每天最好服用一定量的葉酸，對流產有預防作用，對葉酸的研究越來越深入。流行病學研究結果證實，葉酸缺乏是神經管畸形發生的主要原因。據統計，使用葉酸預防神經管畸形，可降低70%的發病率。孕婦服用小劑量葉酸，還可以預防貧血、預防胎兒宮內發育遲緩，促進胎兒中樞神經系統正常發育。但長期大劑量使用，則可能引發癲癇病狀態或促進腫瘤的生長。所以，切不可使用市售的大劑量葉酸。

錳：妊娠期缺錳會引起胎兒產生多種畸變，特別是嚴重地影響骨骼發育，出現關節重度變形，所以孕期一定要注意攝取錳。多吃一些水果、蔬菜和粗糧。

維生素A

分佈主要分佈於腎臟，肝臟、眼睛，和腎上腺里，它們參與合成性激素，促進寶寶的生長，保護寶寶不受病菌的侵害。

缺乏 缺乏維生素A會導致視力下降，皮膚容易出問題，還會引發頭皮脫落。尤其是缺乏維A的糖尿病人更容易患上不孕不育症。

來源動物肝臟、有機食物。

維生素A可以直接補充，但是兒童和孕婦要特別注意攝入的量，否則可能會引起維生素A中毒或者寶寶的先天缺陷。可以通過補沖β-胡蘿蔔、素來轉化成維生素A，這樣比較安全。這種營養素有著比較強的抗氧化作用，媽媽可以讓寶寶多吃一些β- 胡蘿蔔素含量豐富的橘紅色蔬果。

小貼士

β-胡蘿蔔素只能溶解干油而無法溶解於水中，因此，在補充β胡蘿蔔素時，要適量地吃一些油脂性的食物。

來源動物食品和部分海洋食品。

組合 維生素B族包括維生素B1（硫胺素），B2（核黃素）、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B12，生物素（維生素H）和葉酸等。

缺乏孕婦、哺乳母親，以及常常吃精加工食品的人比較容易缺乏維生素B1。缺乏維生素B1會出現肌肉鬆弛，記憶力差和腳氣病等癥狀。缺乏B2出現紅眼病、口腔潰瘍和畏等癥狀。缺乏維生素B3出現抑鬱症、失眠、皮膚粗糙等癥狀。缺乏維生素B5會出現易怒，心跳過速和抽筋等癥狀。缺乏維生素B6會出現水腫、多夢，痛經等癥狀。缺乏維生素B12會出現磨牙，神經衰弱、腳痛和貧血等癥狀。

精加工技術和加熱烹調時維生素B1流失的兩大殺手。

維生素C

分佈主要分佈在腎上腺和腦垂體，參與合成多巴胺，形成保持大腦興奮的腎上腺素。

來源新鮮蔬果，生肉，有機食品。

作用維生素C抗氧化能力很強，能夠保護維生素E，促進鐵質的吸收。此外，維生素C還參與著肉鹼和膠原蛋白的合成，對美容和減肥有很大的功效。

缺乏缺乏維生素C會出現抑鬱的癥狀，還比較容易感染、流血和患上感冒，甚至會使壞膽固酵升高，導致壞血症的發生。

加熱烹調也是維生素C的殺手，因此也要避免。維生素C容易被水溶解而隨著尿液排出，所以，媽媽要給寶寶多吃一些有機水果，最少一天吃4次。此外，維生素P（即生物類黃酮）能夠促進維生素C的消化吸收，防止維C的氧化，因此，在補充維生素C的時候，也可以適當地補充一些生物類黃酮。

鐵

分佈 主要分佈在在紅細胞中，是組成血紅蛋白不可缺少的成分，能夠運載和攜帶氧氣。缺鐵容易導致貧血、記憶力低下和食慾減退，增加分娩死亡的風險。

來源大豆、紅肉、菠菜、動物肝臟等。

少吃鐵補充劑和鐵質強化食品，因為這類的人工合成鐵質屬於無機鐵，容易在體內無限制地累積，而使氧化和患癌症的幾率增加。

鋅

分佈主要分佈在皮膚和前列腺內，是百種酶合成的重要成分。

缺乏缺鋅會導致身材瘦小、耳鳴、多動症、食欲不振、生長緩慢、性發育不全、不孕不育症、前列腺肥大、容易染病、指甲出現白斑等等。

來源動物肝臟。肉類，海鮮，蛋類，堅果等。

精加工糧食中的鋅大量流失，加熱烹調的食物會破壞體內的消化酶而動用儲備鋅來合成酶。因此，要注意不要食用精加工糧食，還要盡量減少含鋅食物的烹調次數。

分佈鈣幾乎都分佈在骨骼當中，少量分佈在血液中，是人體內量最多的礦物質，也是神經傳導、心臟跳動、骨骼構成、分泌激素，肌肉收縮的重要成分和催化劑。

缺乏缺鈣容易造成神經過敏，早產流產，高血脂高血壓，骨質疏鬆，抽筋抽搐等癥狀。

來源牛奶、大豆等新鮮、有機、未加工的食品。

維生素D能夠促進鈣質的吸收，因此，在補鈣的時候可以適當地補充一些維生素D。而草酸、植酸和磷酸會阻礙鈣質的吸收，所以，補鈣的時候要避免攝入含有這幾類成分的食物，如菠菜、蔥、韭菜、全麥等。

鐵 蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、

綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。

銅 動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高，果汁、紅糖中也有一定含量。

鋅 魚類、肉類、動物肝腎、豆類和小麥中含量較高。

氟 小麥、黑麥粉、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。

硒 青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。

碘 海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。

蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，蜂蜜中還含有多種維生素。如B1、B2、B6和煙酸、維生素C等。這些維生素對增強人體地免疫功能、防治心血管疾病有著重要作用，蜂蜜中所含地微量元素種類很多。洋槐花蜂蜜中含硼，棗花和向日葵蜜中含錳，草木蜜和百花蜜中含鋅，草木樨蜜和向日葵蜜中含銅。這些微量元素有益於調節人體內酸鹼平衡，提高人體體質，防治某些疾病。美國科學家施羅德說:“微量元素，在營養中比維生素更重要，因為它不像有地維生素那樣能夠在人體內合成。在生命地化學過程中，微量元素地作用好比火花塞。在食物消化過程中，能量地轉換和活細胞地構要依賴它們。”可見，蜂蜜能延年益壽和防治疾病，和蜂蜜中含有種類繁多地微量元素是分不開地。女人、小孩、老年可以每天早晚各一次，用積安堂棗花蜂蜜加溫牛奶，就可以有效補充人體內的微量元素。

鈷 綠色植物是人類食物中含鈷豐富而變化較大的來源。

目前國際上對於微量元素檢測暫無統一、準確的標準。不同的醫院可能有不同的數據，因為不同的檢測儀、不同的試劑，其參考值都不同，所以可能造成結果也不同。另外，微量元素檢測出來的結果只是一個參考值，同時影響微量元素測定結果的因素也很多。缺少微量元素固然要補，但要用數據報告+臨床癥狀相結合，不能簡單迷信檢測結果，就盲目地給孩子進補，關鍵是要看孩子的身體狀況是否有所改善。

1、血液

血樣的採集，可取靜脈血或末梢血。

人體內微量元素的含量較低，在樣品的採集過程中易受到各種污染，因此微量元素血液樣本在採集過程中需格外小心。除衛生部《血鉛臨床檢驗技術規範》對樣品採集做出的要求外，還要採用經過定期抽查后合格的微量元素專用檢測管，並且應立即用惰性和無污染的材料密封試管，以杜絕容器本身對檢測結果的影響。

血檢易污染，造成交叉感染，採樣不方便，反映短時間內身體微量元素狀況，受飲食、疾病方面的影響較大，只作為臨床指導。

2、毛髮

人體的毛髮包括了頭髮、腋毛、鬍鬚、胸毛等，其中頭髮測試應用最廣泛：

（1）、頭髮樣品易於取樣，易於保存。

（2）、對微量元素而言，頭髮中的含量因積累原因比人體其它部分如血、唾液、尿液中含量高，而且較為穩定，分析較容易。

（3）、頭髮可以反映過去幾個星期至幾個月內微量元素營養狀況，因而能真實地反映微量元素貯存狀況。

（4）、頭髮的蛋白質結構可同水、大氣等環境中元素結合，其結合力隨各種微量元素而異，因此頭髮中微量元素又可作為環境污染的指示器。同時也說明頭髮檢測不能代表體內微量元素的真實水平。醫療機構一般不採用頭髮檢測。

一般都規定用不鏽鋼剪刀取距頭皮不超過2厘米的頭髮作樣品，以便測定結果具有可比性，除非在回顧調查時，才取長發，並分段測定，以了解過去不同時期的微量元素水平。

頭髮活性低，微量元素含量穩定，發檢安全快捷、方便、污染少，不會造成交叉感染，採樣方便，許多元素能在毛髮中儲積或生物濃縮，通常能反應出細胞內元素水平。

頭髮典型的生長率是0.35mm，被稱為微量元素的“記錄絲”，不同部位，不同長度的頭髮微量元素含量並不相同。因此，頭髮只能反映某一時間段的變化情況，而不能反映變化。它反映的是不同時期人體對微量元素攝取和代謝的變化情況，是直接反映人體狀態的較理想的批示劑。

頭髮受飲食、腸胃疾病方面的影響較少。

血檢和發檢的區別在於：

①.頭髮中的微量元素種類比血液多，含量(個別除外)比血液高，從而測定頭髮的微量元素比血液更準確。

②.血液只是反映人體瞬間或1兩天的微量元素水平，頭髮反映人體一段時期或1兩個月的微量元素水平，所以發檢比血液檢更准(頭髮是人體營養吸收代謝后的最終產物)。

③.頭髮對人體微量元素的暴露有“記錄絲”的作用，是代謝后的人體健康狀況的反映。把頭髮2～3CM分段測定其微量元素含量，可以追溯該人既往的微量元素而暴露其歷史，血液檢測是做不到的。

④.國家教育部批准作為普通高等教育面向21世紀醫科大學課程教材《微量元素與健康》大學課本對頭髮微量元素檢測的科學評價：“頭髮是人體診斷最理想的活體材料，其中的微量元素含量可反映體內微量元素營養代謝情況，且與許多疾病的發生有關”。