老醋蜇頭

老醋蜇頭

老醋蜇頭,傳統名菜,屬魯菜系,優質白海蜇頭(渤海河北山東一帶的海蜇),特製醋(獨流老醋)、清脆爽口。

選用上等的特質醬料,色澤透亮,光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感,端上來時有一股奇異香味撲鼻,咬下第一口,脆生生的,卻很厚實,清香從海蜇皮滲透出來,觸及唇齒,立刻充盈整個口腔,一番享受后細嚼咽下,一定忍不住夾第二塊,回味那淡淡的海洋氣息,好吃得沒話說,非比尋常。

做法


做法一

主料:蜇頭
輔料:胡蘿蔔、香菜、花生糖。
調料:鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜、青紅辣椒。
做法:
1、將蜇頭用清水浸泡,反覆洗去細沙,再片成抹刀片,放入熱水中稍燙,立即撈出,用涼水泡上。大蒜剁成末,胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲,香菜洗凈切成小段備用。
2、將蜇頭控干水放到盆中,放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
3、青紅辣椒切環均勻撒上,色彩更佳!
特點:蜇頭脆嫩、清淡爽口,是下飯的佳肴。
提示:蜇頭的細沙要反覆洗掉;燙蜇頭要掌握火候。

做法二

原料:
海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。
做法:
1、將蟄頭用清水浸泡,反覆洗去細沙,再片成抹刀片;
2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末,香蔥切圈;
3、將海蜇頭放入熱水中稍燙,立即撈出;
4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。(稍微冰一下,更加冰、爽、脆,過癮極了);
5、撈出海蜇瀝干水分,放入碗中待用;
6、、將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均;
7、鍋內放油煸香香蔥;
8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲,大蒜。
海蜇頭:海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱,化痰,消積,通便之功效,用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
海蜇頭:海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。

做法三

材料:海蜇頭400克,大蒜3瓣.
調料:香油2小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙.
做法:
1、將海蜇頭洗凈切片待用;
2、放入沸水中稍燙,瀝干水、晾涼;
3、蒜切末;
4、往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料后拌勻,放在盤內即可。
特點:醋香蜇脆,爽口開胃。
要點:海蜇頭拌好后,放進冰箱冷藏后再吃,口味更好。
海蜇巧貯存
1、鹽水浸泡法:泡發好的海蜇如果一時吃不完,可以浸泡在鹽水裡,以防止海蜇風乾后難以咀嚼。
2、鹽腌法:海蜇買回后,不要用淡水洗,用鹽把它一層層地腌存在小口罈子里。壇口處撒上一層鹽,將壇口密封即可。腌制海蜇的罈子一定要清洗乾淨。
海蜇不宜與其他產品或食物混合腌制,否則海蜇很容易爛掉。

做法四

拌海蜇,海邊人家的一款冷盤代表,蜇頭則是海蜇的上乘部位,比海蜇皮口感更加爽脆,老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。
1、材料:海蜇頭300克,大蒜半頭,黃瓜1根,香菜、彩椒絲適量。
調料:香油10毫升,料酒5毫升,老醋15毫升,生抽15毫升,精鹽1茶匙,白糖1茶匙,蝦皮(代替味精調味更鮮美)2茶匙。
2、海蜇頭投入清水反覆搓洗,再用清水浸泡一天,中間換幾次水,這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇一般都用、鹽、釩處理)
3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙,投入冷水、瀝干水、晾透;.
4、將海蜇頭洗凈斜切片待用;
5、黃瓜洗凈用刮皮刀刮幾條長條片。
6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器,本來是做成3個,後來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。
2、其他黃瓜切成絲,香菜切段,彩椒絲、蝦皮等一起放入容器。
3、調料放入小碗中調拌均勻。
4、大蒜砸成蒜蓉加入調料碗拌均,倒入容器調拌均勻。
10、成品特點:醋香蜇脆,爽口開胃。
提示:新鮮海蜇含毒素不可直接食用,必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用,買回處理好的海蜇避免沾淡水,放入乾淨容器密封可保存很長時間,食用時清水反覆清洗,去除明礬等物質后即可做成佳肴。