雞蛋豆腐
一種食物
雞蛋豆腐是是一種食物，製作原料有雞蛋、豆腐等。預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合；也可以通過將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合成凍膠狀，外觀能引起食慾，口感好。
雞蛋豆腐
調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。
添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品，以及對於食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節製品的色調。
這兩種方法都需要複雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。
如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。
如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 番茄划十字刀，鍋中水燒開后，番茄入鍋中煮1分鐘后撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 涼水沖一下可以輕鬆去番茄皮，再把番茄剁成泥。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 金針菇清洗乾淨，撕成小塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆腐切小塊，裹上麵粉。 |
| 步驟六 | 鍋中熱油，豆腐入鍋煎至兩面金黃即可。 | |
| 步驟七 | 盛放碗中。 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中熱油，番茄泥入鍋炒熟。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入金針菇。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 添加1勺蚝油，2勺生抽。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入半碗清水，半勺白糖。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煎好的豆腐倒入鍋中翻炒裹上番茄汁即可關火，撒上蔥花就完成了！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這道菜真的巨好吃，酸酸的巨下飯！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 50g |
| 日本豆腐 | 4條 |
| 生抽 | 10ml |
| 蔥 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 1/3個 |
| 家樂雞粉調味料 | 5g |
| 芝麻香油 | 5ml |
| 蚝油 | 5ml |
| 白砂糖 | 3g |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將豬肉剁成肉末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 胡蘿蔔切成末和切成薄片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉末中加入家樂雞粉調味料、胡蘿蔔末、蔥花、生抽、蚝油、芝麻香油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 沿同一個方向攪拌均勻上勁后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里熱油後放入切塊的日本豆腐煎炸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻面煎至表面金黃即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撈起放入紙巾吸去多餘油份 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里加入適量清水煮沸後放入胡蘿蔔片焯一下 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後將胡蘿蔔片放入盤裡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入濾好油份的日本豆腐 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再將腌制好的肉泥捏成小球形放在日本豆腐上 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後放入蒸鍋上鍋蒸10分鐘即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 完成 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 近看 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再看 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 看細節 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 誘惑 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 不錯吧 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 好吃 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 美味 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 美美噠 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 要吃的時候整個吃下去才更好吃哦 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 好吃極了 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 美味可口 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 鮮汁多多 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 小朋友準備吃了哦 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 日本豆腐 | 5根 |
| 香菇 | 3朵 |
| 紅椒 | 半個 |
| 澱粉 | 適量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 白鬍椒 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 日本豆腐連包裝袋從中間切開，輕輕的把豆腐擠出來切塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把豆腐放澱粉盤裡，裹上一層澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒油燒熱，放入日本豆腐油炸 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炸至金黃色撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香菇去蒂切碎，紅椒切碎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 生抽、糖、鹽、蚝油、白鬍椒放入碗里，加入少許清水調開，取適量澱粉和水調成水澱粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋倒油，放入香菇丁翻炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入紅椒翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入日本豆腐 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入調料汁快速翻炒均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 淋入水澱粉勾芡，撒適量蔥花出鍋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
內含蛋白質28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，鈣243mg，磷610mg，鐵6.6mg，維生素A1360國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能產熱1019.2kcal。
菜品特色
