木蘭芽

高山上的灌木嫩芽

野生灌木,長於向陽山坡,穀雨前後,樹枝上長滿紅黃相間的嫩筍芽,掰下後涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡三天左右,以不苦為度。本品切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯其香味無比。它的藥理功效能清熱解毒,強筋壯骨,增進食慾。春季採集加工后,冷藏備用一年四季皆為鮮品。

物種簡介


木蘭芽
木蘭芽
欒樹早春的嫩芽,又叫木欄芽或木欄菜。欒樹種子成熟后自然脫落,部分種子發芽后長成小欒樹,所以有欒樹的地方,就分佈著大量的野生欒樹種群,欒樹芽很象香椿芽,采后其它部位會再長出新芽,採摘野生欒樹芽一般不會影響欒樹的生長。鮮嫩的欒樹芽采后並不能直接食用,一般的做法是先用開水煮一下,在涼水中浸泡3-5天,中間換幾次水,浸泡后的木蘭芽沒有什麼苦味、香脆可口,有嚼勁,農家院常用的吃法是涼拌。浸泡后的木蘭芽可以在冰箱中存放幾個月之久。

得名原因

相傳當年替父從軍的花木蘭,帶兵征戰被困在今北京的靈山地區,彈盡糧絕,花木蘭萬分焦急,在山間走來走去,舉目望去,山巒相連,不知何時可以闖出大山。忽然,一片片紅紅的欒樹葉印在花木蘭眼前,她順手摘下一片,放進嘴中,有些淡淡的苦澀,兩天後,發現自己沒有任何反應,於是,召集將士採摘,並將採摘的欒樹葉用開水煮一下,放進泉水中浸泡兩日,苦澀的味道去除了,用鹽水給將士們拌成冷盤,解救了斷糧的將士們,為紀念花木蘭,人們將欒樹葉稱之為“木蘭芽”。

食用歷史

欒樹的嫩芽,可食用,早已成為京西名牌野菜──木蘭芽。京西木蘭芽分佈廣泛,其中齋堂川最多。木蘭芽能吃是齋堂川勞動人民的一大發明,木蘭芽好吃早被京西人民廣為實踐,名聲越來越大,已被大小飯店所接納,野菜成了老闆們賺錢的一道“名菜”。

主要價值


食用方法

木蘭芽,加工簡單,製作方便,但採摘難度大。木蘭一般和叢生的荊棘、灌木混交,聚集處不是陡坡就是峭壁,只有強壯勞力方能取之,加上只能采芽不能毀林的約束,再就是你爭我搶,搶在前邊的有收穫,落在後邊的就容易“破空”──白跑一趟,所以,木蘭芽的價值不低就在於它的勞動含量高。
采木蘭芽有很強的季節性,北方,穀雨前後正當時,最晚不過小滿。採回的木蘭芽,梗金黃,葉金紅,嫩生生的,質量最高。早采,浪費資源,晚采,老得不能吃。
木蘭芽屬甜菜類,不苦,略帶澀味。採回上開鍋炸(方言:開鍋煮),炸好撈出,用涼水泡,泡至24小時,一天內至少換三次水,除掉澀味,便成了毫無怪味的所謂甜菜。

涼拌木蘭芽

涼拌木蘭芽
涼拌木蘭芽
原料:木蘭芽
調味:生抽、香蔥、蒜末、蘑菇精、香油、鹽、干辣椒
製作流程:
1、煮泡后的木蘭芽投洗乾淨,攥出多餘水分,切段備用。
2、將干辣椒榨成辣椒油;蒜切碎末;香蔥切段備用。
3、將蔥段、蒜末搬入木蘭芽中。
4、調入適量蘑菇精、鹽、生抽、香醋、蔥段、蒜末、辣椒油、香油,拌勻后即可食用。

木蘭芽醬肉包

原料:木蘭芽、豬肉、發麵。
調味:甜麵醬、食用油、香油。
做法:
1、木蘭芽投洗乾淨,攥出多餘水分,剁碎備用。
2、肉切黃豆粒大小的肉丁,香蔥切碎。
3、鍋置火上燒熱,涼油下入肉丁煸炒;待肉丁變色後放入甜麵醬。
4、炒出香味後放香蔥碎倒熗鍋,放少量香油關火。
5-6、將切碎的木蘭芽放在肉醬里,攪拌均勻。
7、把鬆弛好的發麵團再揉幾下,切成劑子;用麵杖擀成圓形皮。
8、包入餡料,捏成包子生坯。
9、將包子生坯擺放蒸鍋,再發酵約10-20分鐘,開火蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。