月餅餡
月餅餡
月餅餡是一道美食，主要食材是蓮子。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蓮子 | 300克 |
| 植物油 | 120克 |
| 麥芽糖 | 240克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蓮子泡軟，如果買的是無芯的蓮子，則不需要泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡好的蓮子剝開，去除蓮心 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入少量的水，煮熟，我用高壓鍋，大概煮了15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入料理機，打成泥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 打好的泥，放入鍋里，小火炒干，劃開不流到一起就可以 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麥芽糖準備好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麥芽糖和植物油，一起倒入到蓮蓉中 |
| 步驟八 |  步驟八 | 繼續小火翻炒，不停的攪拌 |
| 步驟九 |  步驟九 | 直到鍋里的蓮蓉不沾刮刀即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大概就是這個狀態 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 盛出來，密封放好，可以做月餅，麵包等餡料，太好吃了，我一邊炒一邊吃…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 干紅豆 | 250g |
| 細砂糖 | 85g |
| 淡奶油 | 150g |
| 無鹽黃油 | 50g |
| 全脂奶粉 | 35g |
| 鹽 | 一小撮 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 干紅豆提前泡水過夜，如果天氣熱記得中間換水或放冰箱。一定要把豆子泡透，因為泡不透的話沒那麼容易煮爛。 我是用家裡的壓力電飯鍋煮的，煮紅豆用的水比煮綠豆多，水要沒過豆子大概一指節左右。也不要放太多水，因為水太多之後要多花很多時間去炒。而且這個方子還要加淡奶油，所以為了節省自己的時間，水量不能太大。 如果是普通的鍋子水量還要多一些，一邊煮一邊注意吧，煮豆子這一步大家自己把握就可以了，一定要煮透煮軟而且不能讓水幹了。 | |
| 步驟二 | 我用的煮粥功能鍵，煮完不打開蓋子悶了半小時左右，就已經非常軟爛了，像圖中這種程度。我喜歡紅豆餡有顆粒狀的口感，所以不會用料理機打。如果大家喜歡細膩的紅豆沙，可以把方子里的淡奶油加進紅豆里，用料理機打一下，得到自己想要的質感。 煮好的紅豆大概這種程度，很容易就搓爛。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 我沒有用料理機，所以就把其他材料全部加到不粘鍋里（炒豆沙還是要用不粘鍋，方便操作），中至小火，拌均勻然後一邊打圈圈一邊煮。 |
| 步驟四 | 因為加了淡奶油，一開始很稀。煮豆沙是個挺漫長的過程，一定要一直不停打圈圈，否則很容易撲出來（不要問我為什麼知道，曾經慘痛的經歷），而且還容易糊鍋。 | |
| 步驟五 | 煮到後面，豆沙看起來會越來越油亮，也會慢慢抱團。到這種程度就可以了，不需要太干。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 做好的豆沙餡可以做紅豆包子~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 還可以做冰皮月餅，冰皮的方子在菜譜一開始有哦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生油 | 500g |
| 無心干白蓮子 | 500g |
| 白砂糖 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將蓮子一分為二 ，少量蓮子中還有蓮芯快把它的心偷走 ～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 沖洗乾淨后 加溫水給蓮子泡澡3小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將泡過澡后的蓮子至於電飯煲中 加末過蓮子2cm的水 選擇煮飯模式 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮熟的蓮子分3-4次加水打成泥 （末過蓮子即可） |
| 步驟五 |  步驟五 | 打好的泥～ |
| 步驟六 |  步驟六 | 開小火開始翻炒 糖和油多次多次少量加入 （這邊建議您分4-5次加入） |
| 步驟七 |  步驟七 | 第一次加入的糖和油以及和蓮子融為一體 接著添油加甜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 40分鐘后糖和油全部倒入並融為一體 水已經完成使命偷偷溜走 翻炒阻力變大 迴流速度極慢 再翻個五分鐘就好啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 美味即享 500g的蓮子可得到大約2000g的蓮蓉哦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 紅豆餡料 同理同步驟 （不用泡 直接洗乾淨煮熟） |