徠白斬,又稱為“白切”,是潮汕菜系的做菜方法之一,海南人稱之為“白斬”。
一般是水煮,然後配製特殊醬料作為蘸料來吃。以清淡可口,不破壞原料原味為佳,最能體現食物“原汁原味”。
白斬的做法一般分為三步:
1、水煮:用薑片、枸杞和紅棗(盡量少放),煮,一般雞鴨不要煮得太熟,中間骨肉略帶血水為佳。
2、調徠味:蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽
3、粘料:炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
切盤上桌,放香菜點綴。
海南白斬的種類,有很多,比如,海南特產的白斬文昌雞,白斬嘉積鴨,白斬羊,甚至白斬豬五花肉等。