低聚半乳糖

以牛乳中的乳糖為原料，經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，並通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經酶解合成噴霧乾燥等工藝精製而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

低聚半乳糖對腸內的益生菌群有很強的增殖作用，同時具有和植物纖維相同效用，可促進腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當安定，可滿足各種食品加工工藝的要求。

中華人民共和國衛生部2008年第20號公告批准低聚半乳糖為新資源食品，並規定了相應的使用標準。

低聚半乳糖作為一種新的功能性食品，在我國將具有廣闊的市場前景。這是在中國發酵工業協會、中國食品添加劑生產應用協會和科特（中國）有限公司、日本公司聯合主辦的"低聚半乳糖研討會"上獲悉的。低聚糖在我國還是一個新興行業，能達到上千噸生產規模的只有低聚異麥糖和低聚果糖，低聚半乳糖還尚未成規模。

日本是全世界低聚糖最發達的國家，其中低聚半乳糖的產量居世界第二位。日本人在飲食結構方面發生了重大變化，傳統的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。伴隨著的是，各種"現代"疾病如糖尿病、高血壓等患者逐漸增多。此外，日本已進入老年社會，老年人注重身體保健。因此，社會上要求發展功能性食品的呼聲越來越強烈。日本政府也重視這項工作，90年代初就從食品中劃分出保健食品，並要求各有關大學、科研院所等單位進行研究和開發。中國同日本的情況相似，傳統的"吃"的結構正在發生變化，肉類、乳品類的消費逐漸增長，穀物類食品在相對減少。而且社會老齡化。高血壓、糖尿病、各種口腔及消化系統疾病逐漸增多。社會對發展功能性食品、保健食品的要求也越來越高。

據權威人士分析，低聚半乳糖在中國有很大的市場。但由於我們在這方面的研究開發、宣傳推廣的時間還不太長，真正了解低聚半乳糖的人很少。廣大消費者對它也還需要一個認識和接受的過程。中國食品行業對此重視，在"九五"和"十五"規劃中都提出把開發滿足不同消費人群需要的保健食品作為發展的重點。可以相信通過努力，各種含有低聚半乳糖的食品將會更多地出現在人們餐桌上。

在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用於特殊性質的食品如麵包、糕點等的加工。

低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)比較，以下對低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharides，GOS)、低聚異麥芽糖(Isomalto-oligosaccharides,IMO)和低聚果糖(Fructo-oligosaccharides,FOS)三種低聚糖的生理等特性進行比較。

在三種低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能夠被人體腸內8大有益菌所利用的。

項次細 菌低 聚 半 乳 糖低聚異麥芽糖低 聚 果 糖1青春雙歧桿菌B. adolescentils++++++2兩歧雙歧桿菌B. bifidum++--3嬰兒雙歧桿菌B. infantis++++++4長雙歧桿菌B. longum+++++5短雙歧桿菌B. breve+++++6嗜酸乳桿菌L. acidophilus++++7乾酪乳桿菌L. casei++-

8唾液乳桿菌L. salivarius++-++低聚半乳糖能夠抑制人體腸內有害菌的生長繁殖。

項次細菌 低 聚 半 乳 糖 低聚異麥芽糖 低 聚 果 糖 1艱難梭菌C. difficile+--2大腸埃希氏菌E. coli++--

低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。新生兒的消化功能比較薄弱，所以嬰幼兒奶粉中都添加了低聚半乳糖的營養成分。YumYum奶粉裡面含有的低聚半乳糖，它不但能改善寶寶的消化功能，還能促進寶寶體內鈣的吸收。從而增強寶寶的免疫力。

攝食量比較

1、最大無作用量以體重60 kg計。最大無作用量表示，當給予動物藥物或毒素時，其給予量不超過限度時，並不會引發毒性。2、日常攝取量：最大無作用量×(1/安全係數)3、最小有效劑量：當藥物發揮其功效，所需服用之最低劑量。

4結論: 低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性，不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本來應有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用，對雙歧桿B菌則不明顯。