食品加工機械與設備

作/譯者：崔建雲出版社：輕工業出版社

出版日期：2006年09月

ISBN：9787501942732 [十位:7501942730]

頁數：507 重約：0.638KG

定價：￥55.00

隨著社會進步和經濟發展，食品加工這一傳統行業已經發生、正在發生而且還將發生巨大的變化。這種變化的突出特點包括：食品形式方便化，出現了以速食麵為代表的各式各樣的方便食品、方便調料；食品口味多樣化，中式、西式、南甜北咸、東辣西酸；食品內容功能化，不只是傳統意義上的吃飽、吃香，而是更為注重營養全面，有些還賦予食品特定的營養功能；食品生產工業化，包括加工操作的機械化、自動化和產品質量的標準化。在這種變化中，食品加工機械與設備具有重要作用。

食品加工機械化的意義：主要體現在以下幾個方面:①規範生產程序，保證產品質量，通過設定合理的操作程序，利用機械自動完成作業，因減少了傳統生產過程中人的直接參與和操作的隨意性，產品質量的均一性更好，衛生質量更高，這是保證產品的標準化這一現代食品工業的重要特徵的主要手段。②降低生產成本，由於勞動生產率和產品質量的提高，加上利用機械可以更為充分合理地使用原料，降低了物耗，使得生產成本得以有效降低。③減輕了勞動強度，提高了勞動生產率，一個操作人員可以同時管理一台或者幾台，甚至一套具有高生產能力的設備。④改善了勞動環境。⑤能完成人士無法完成的作業。

1 物料輸送機械

1.1 固體物料輸送機械

1.1.1 帶式輸送機

1.1.2 螺旋式輸送機

1.1.3 刮板輸送機

1.1.4 斗式提升機

1.1.5 振動輸送機

1.1.6 氣力輸送裝置

1.1.7 料倉與喂料器

1.2 液體物料輸送機械

1.2.1 真空吸料裝置

1.2.2 液料泵

2 固體物料分選機械

2.1 概述

2.1.1 固體物料分選的意義

2.1.2 固體物料分選要素

2.1.3 分選機械性能評價

2.1.4 分選機械分類

2.2 散粒體物料分選機械

2.2.1 氣流分選機械

2.2.2 篩選機械

2.2.3 重力分選機械

2.2.4 精選機械

2.2.5 其他分選設備

2.3 塊狀物料分選機械

2.3.1 尺寸式分選機械

2.3.2 重量式分級機

2.3.3 果蔬圖像處理分級機

2.3.4 內在品質分選設備

3 皮核剝離機械

3.1 剝殼機械

3.1.1 剝殼原理

3.1.2 典型剝殼機械

3.2 去皮機械

3.2.1 去皮原理

3.2.2 典型去皮機

3.3 去核機

3.3.1 水果去核原理

3.3.2 典型的去核機

4 切割與粉碎機械

4.1 概述

4.1.1 目的

4.1.2 基本方法及適用性

4.1.3 常見食品物料尺度的表示及其測定方法

4.2 切割機械

4.2.1 切割原理

4.2.2 切割器的基本類型與刀片性能分析

4.2.3 生產中常見刀片結構形式

4.2.4 典型切割機械

4.3 粉碎機械

4.3.1 粉碎理論與工藝

4.3.2 衝擊式粉碎機

4.3.3 研磨式粉碎機

5 物料分離機械

5.1 概述

5.1.1 物料特性、分離形式及特點

5.1.2 食品工業產品分離的技術要求

5.2 壓榨機械與設備

5.2.1 壓榨原理與應用

5.2.2 典型壓榨機械

5.3 過濾設備

……

6 物料合機械

7 發酵設備

8 食品成型機械

9 食品擠壓加工設備

10 食品熟制設備

11 殺菌設備

12 濃縮設備

13 物料乾燥設備

14 速凍與製冰設備

15 食品包裝機械

主要編寫參考書目