泡椒肥腸

泡椒肥腸是一道家常菜菜品，主料是肥腸，配料是泡椒、大蔥葉子等，調料為食鹽等，通過翻炒的做法而成。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	處理好的肥腸放入水中，加入：花椒、姜、蔥結、一勺鹽、料酒。煮開。
步驟二	步驟二	水開後計時35分鐘，如果是生肥腸，就多加15到20分鐘。
步驟三	步驟三	調料：泡姜、泡紅椒、獨蒜。泡姜和泡紅椒是菜市買的現成的，兩樣一共2元8角。
步驟四	步驟四	泡椒切段，其他切小片。
步驟五	步驟五	大蔥切段
步驟六	步驟六	肥腸煮好切小，這時已經有少許鹽味了，後面只需加生抽即可。
步驟七	步驟七	油燒到7層熱放入泡椒、泡姜、蒜片，大火爆香
步驟八	步驟八	爆香后倒入肥腸，加入：白糖、生抽、料酒，大火爆炒均勻。
步驟九	步驟九	加入大蔥，翻炒均勻。
步驟十	步驟十	撒上一點雞精，起鍋，完成。
步驟十一	步驟十一	完成
步驟十二	步驟十二	完成
步驟十三	步驟十三	完成

用料

詳細步驟

素材：鹽巴，麵粉一堆，清油，大蔥葉子。

其中，麵粉是必須的，清油和蔥葉子可以只選一樣。

洗的時候，先把腸口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用鹽巴把肥腸從裡到外翻來覆去搓一遍，然後再用麵粉按照此法搓一遍，最後用清油或蔥葉子再搓，這個時候就看到附著的油跟到往下落哈。有的TX比較喜歡吃油的，最後一步可以不搓那麼厲害，但要多清洗幾遍，因為油層會附著一些臟物，所以一定要仔細哈。

在洗肥腸的同時，煮開一鍋水，裡面先放點鹽，姜（沒有可以不放，偶的習慣哈）。等肥腸洗好了就煮一哈，煮開一哈二就撈出來，目的是把臟物血水這些都煮出來。重新燒一鍋水，多點兒。

重新將肥腸放水鍋中，要加如下配料更香，還可除異味：料酒（或黃酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，點點鹽，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈。

做之前呢，參考了很多方法，說是等到指甲可以掐爛肥腸就可以關火了哈。

另外，跟懶人TX介紹哈，如果嫌配料麻煩，直接去超市買一袋4、5塊錢的香料放起哈，不僅種類齊全而且方便，要的時候隨手就找到了，偶就是哈嘿嘿

當然煮肥腸的同時，除了可以聞到讓人流口水的肥腸香以外，還是可以順帶做點活路的。比如，切菜。以下是各種切好的配料。

等到煮到合適的時候，就把肥腸撈起來，就是這個樣子啦，是不是好醜，而且赦耗大哈，6斤多的肥腸煮出來就只有這麼一碗。等到稍涼些了就切出來哈，我做的是炒菜，所以切得比較小哈，做燒菜可以切大砣點。

開始炒啦：

倒清油（稍多點子），熱了後放姜米花椒爆香，然後放肥腸快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒這些，然後點點豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最後放鹽、味精，起鍋。

其實不難嘎，炒出來就是這樣啦，還可以哇

最後做個小結哈:

泡椒肥腸

[主料]鮮肥腸3斤

[配料]芹菜一斤，香料少許，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老薑，豆瓣，花椒

[說明]1.肥腸煮兩次，前次短，為了除血水，二次煮加香料更香哈，簡直和樓下的肥腸粉有得一拼。

2.油可多放一些，更有賣相和食慾，吃不完二頓還可以弄泡椒肥腸面撒

3.炒的時候，豆瓣少許，目的不要搶了泡椒味，否則也會更咸。