莧菜汁

莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制后所泡製出的滷汁，發酵腌制的時間越長滷水的質量越好，俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。莧菜全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該莧菜梗發酵腌制半年後泡出的水即是莧菜汁了。