窨制

製作花茶的一種工藝

窨(xūn)制,也叫熏制,是製作花茶的一種工藝,基本原理是將茶坯與剛剛採摘下來的鮮花混合在一起,鮮花吐香,茶坯吸香,茶香與花香最終融合,花茶製成。

採用這種窨制方法製作的花茶有茉莉花茶玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產量最大。

基本介紹


徠花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化,成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下,分解出芬香物質,隨著生理變化,花的開放,而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水份,由於水的滲透作用,產生了化學吸附,在濕熱作用下,發生了複雜的化學變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味有淡澀轉為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。