玉蘭花茶

【主治】①頭風、頭痛呈間歇反覆發作，每於情緒緊張、工作勞累后發生或伴有血壓升高，如高血壓、血管痙攣性頭痛。②鼻淵，症見突塞、流濃涕、頭痛。

【製法】上藥置保溫杯中，沖入開水，蓋悶5～10分鐘后，代茶頻飲。

【宜忌】孕婦忌服。

【按語】玉蘭花為中藥材辛夷的又一品種，二者性味功用相同。其揮髮油中含檸檬醛、丁香油酚、l，8-枝葉素。性味辛溫，能祛風通竅，歷代用治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰。近代藥理研究認為它有降壓和興奮子宮作用，故能治痛經不孕。

該品煎泡后氣味香烈，頭痛伴鼻塞者，可在服藥茶前以口鼻吸入其蒸汽，可迅速緩解鼻塞。

玉蘭花，又名玉蘭、木蘭、應春花、望春花，屬木蘭科植物，原產於長江流域，早在春秋時期偉大詩人屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐菊之落英。”的佳句，以示其高潔的人格，到唐代已在庭園廣為栽培。現中國特有的名貴園林花木之一，城市綠化常用樹種，上海市的市花。

玉蘭花潔白如玉，先花後葉，外形極像蓮花，花潔白美麗且清香濃郁，花瓣展向四方，早春開花時滿樹晶瑩清麗，如冰似雪，使庭院青白片片，白光耀眼，具有很高的觀賞價值。

白蘭花與茉莉花、梔子花並稱為“盛夏三白”，花朵潔白如皚雪，濃郁的香味沁人心脾，悠遠綿長。曾有詩讚它“百步清香透玉肌，滿堂皓齒轉明眉。”玉蘭花中的龍女花，又叫大理木蘭，花色潔白而馨香，據《滇海虞衡志》載：“龍女花，止一株，在大理之感通寺苛趙加羅修道於此，龍女化美人以相試，趙起以劍之，美人入地生此花”，花以龍女相喻，可見其美。

白蘭花還是窨制花茶的重要原料，白蘭花屬體質花，花朵雖已開放，但花香仍存在花瓣中，窨制花茶時，可直接用鮮花，也可將花瓣曬乾備用，一般是在茉莉花茶窨制時，用白蘭花“打底”以突出茉莉花茶的鮮靈度。

玉蘭花採收以傍晚時分最宜，用剪刀將成花一朵朵的剪下，剛自樹上摘下的花卉，浸泡在8至10℃的冷水中一到二分鐘后，將水瀝干，經嚴格的氣流式窨制工藝，即分拆枝（打花邊）、攤花、晾制、窨花（拌和）、通花、續窨復火、勻堆裝箱等工序，在經照射滅菌製成花茶。

玉蘭花不僅花大而艷美，花姿婀娜，氣味幽香，觀賞價值高，病蟲害少，而且其花蕾名辛夷，歷來是中醫治鼻病的主葯。

鮮花入珍饈唇齒留香，玉蘭花不但可以泡茶還可以煮粥、配菜、釀製糕點等，均有疏通肺竅、化痰止咳、通脈明目的作用。

菊苗不惟可以為菜，亦可以代茶，然而它還不是花茶，而是鬮初生的菊苗泡製的菊茶。當時的士大夫階層普遍認為，茶若摻入其它香物，將影響茶的天然風味。現在研究茶史的專家，都普遍認為花茶產生於明代。真正開始生產花茶，卻始於南宋初期。已有1000餘年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶，其時施岳的《步月吟茉莉》和趙希鵠的《調燮類篇》記載：“諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴……”在當時就有在上等的綠茶中加入一種香料－－龍腦；作為進貢封建帝王的飲料（稱龍鳳茶），宋朝《茶錄》提到“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。

明代花茶窨制技術已有較大的發展，據朱權（約公元1440年前後，即明代正流五年前後）所撰《茶譜》說：“薰香茶法，百花有香者皆可，當茶盛開時，以紙糊竹籠兩格，上層置花，下層置花，宜密封，經宿開換舊花，如此數日，其茶自有香味”這種用鮮花隔著窨花茶的方法，由於難於嚴密封閉，效果卻難以達到理想，而劉基在《多能鄙事》中載：“薰花茶的方法是：‘用錫打連蓋四層盒一個，下層裝上茶葉半盒，中一層鑽箸頭大孔數十個，薄紙封，裝花。次一上層亦鑽小孔。薄紙封，松裝茶，以蓋蓋定。紙封經宿開，去舊花，換新花。如此三度，四時但有香無毒之花皆可。只要曬乾，不可帶濕。’由此可知，大約至遲在明代，中期已經出現了窨制花茶的專用工具——錫打連蓋中層盒”，從而促進了花茶的質量。花茶是用紅茶或綠茶、烏龍茶原料，一般多以烘青綠茶為原料，加工各種香花窨制而成的一種香型茶，故也稱為熏花茶、香花茶或香片茶。花茶的製作為中國勞動人民所首創，至少也有七八百年的歷史了。

1、玉蘭花剝瓣，置入鹽水中反覆清洗瀝干，入杯中。

2、沸水入杯中，再入綠茶，待味出即可當茶飲用

加工工藝窨制是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。

鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。

1、香氣濃烈持久，有和氣、消痰、益肺功效。加蜂蜜尤佳。玉蘭花茶香氣鮮濃持久，滋味醇厚，湯色黃明；具有和氣、消痰、益肺之功效。

2、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。

3、不適宜發熱、腎功能不良、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

玉蘭花為中藥材辛夷的又一品種，二者性味功用相同。其揮髮油中含檸檬醛、丁香油酚、l，8-枝葉素。性味辛溫，能祛風通竅，歷代用治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰。近代藥理研究認為它有降壓和興奮子宮作用，故能治痛經不孕。

一般品飲花茶茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗（配有茶碗、碗蓋和茶托），如沖泡茶坯特別細嫩，為提高藝術欣賞價值，也有採用透明玻璃杯的。

就是將茶盞置於茶盤，用沸水高溫沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾後去水，這個過程的主要目的在於清潔茶具。

用竹匙輕輕將花茶取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。

：向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。

花茶沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣給人的愉悅之感，人稱”鼻品“。

經聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動1-2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫”口品“。所以民間對飲花茶”一口為喝，三口為品“之說。

花茶一般可沖泡2—3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。

對於玉蘭花的種植技術，首先白玉蘭性喜陽光充足和濕潤的環境，不宜長期在鹼性土壤生長，栽植應選擇避風向陽、排水良好和肥沃的地方。花前應有充足的水份和肥料，以促其花大香濃。玉蘭枝條不多，除枯枝、病蟲枝和擾亂樹形的枝外，一般不需修剪。花謝后如不留種，應將果剪除，以免消耗養分。白玉蘭耐寒力較強，在華北、東北地區南部，均可露地越冬。

其次對於盆栽玉蘭，可行蟠扎處理，即在四月發芽后，隨著新梢的生長，隨時進行蟠扎，紮成彎曲姿態，限制主幹拔高。又因玉蘭是深根系，久居盆中，容易長勢衰弱，故花謝后應修理主根，下地培植，於花前再上盆，這樣才能花繁、花艷。

而在玉蘭花的種植技術中，白玉蘭以嫁接繁殖為主，亦可播種、扦插、壓條進行繁殖。嫁接多用木蘭實生苗作砧木，於清明前進行切接，南方也可於秋分前後切接，或在8—9月芽接。切接、芽接均與一般花木同。播種育苗於9月底或10月初，將成熟的 果採下，取出種子，用草木灰水浸泡1—2天，然後搓去蠟質假種皮，再用清水洗凈即可播種；也可將種子洗凈后，用濕沙層積法進行冷藏，否則易失去種子發芽能力。於翌年3月在室內盆播，20天左右即可出苗。

在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。最早的記載可追溯到三皇五帝時代。唐代陸羽的《茶經》、宋代蔡襄的《茶錄》都有花茶製作的記載。不過，正式生產花茶，一般認為始於南宋。到了明清兩代，花茶生產規模擴大，工藝更加精湛。特別是清朝咸豐年間，福建省福州市就已經成為花茶的窖制中心。隨著國內外對花茶需求量的劇增，花茶生產更是如火如荼，遍及全國。作為茶文化中的後起之秀，花茶一經出現，就進入了人們養生的行列。古人有”上品飲茶，極品飲花“之說。唐代詩人李郢曾在詩篇《酬友人春暮寄枳花茶》中有美妙詩句”昨日東風吹枳花，酒醒春晚一甌茶“，描寫了花茶飲用；明代顧元庄所著《茶譜》中言：”人飲花茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除煩，去膩。“甚至歐美國家的很多人也對花茶讚不絕口。

花茶（Scentedtea）又稱熏花茶、香花茶、香片。為中國獨特的一個茶葉品類。由精製茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。

產於福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、雲南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的製法。13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的製法有較為詳細的敘述：”木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。“清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：”珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪“清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始於1851年至1861年的清咸豐年間。1949年後，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。

加工工藝窨制是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等。

規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。

品質特點，外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。

理化指標：含水量不大於9%（外銷不大於8%），碎茶含量不大於8%（外銷不大於6%），粉末含量不大於1.5%。

花茶宜於清飲，不加奶、糖，以保持其天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鐘后飲用，可續泡一二次。

大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋，內襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽、紙盒、瓷罐等。