茶譜

正文首先指出茶的功用有“助詩興”、“伏睡魔”、“倍清談”、“中利大腸，去積熱化痰下氣”、“解酒消食，除煩去膩”的作用。朱權認為紛芸眾多的茶書之中，唯有陸羽和蔡襄得茶之真諦。他還認為餅茶不如葉茶，因它保存了茶葉自然的色香形味，後人無不欣然改變原來的飲茶之法而以開水沖葉茶了。朱權指出飲茶的最高境界：“會泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語，探虛立而參造化，清心神而出神表。”

《茶譜》記載的飲茶器具有爐、灶、磨、碾、羅、架、匙、筅、甌、瓶等。《茶譜》從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法。朱權認為品茶應品穀雨茶，用水當用“青城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯要掌握“三沸之法”，點茶要經“盞”、“注湯小許調勻”、“旋添入，環回擊拂”等程序，並認為“湯上盞可七分則止，著盞無水痕為妙”。制茶方法有收茶、熏香茶法。

朱權（1378-1448），明太祖朱元璋之第十七子，又號涵虛子，丹丘先生。洪武二十四年（1391）封寧王。謚獻，故稱寧獻王。曾奉敕輯《通鑒博論》，撰有《家訓》、《寧國儀範》、《漢唐秘史》、《史斷》、《文譜》、《詩譜》等數十種著作。

挺 然而秀，郁然而茂，森然而列者，北園之茶也。泠然而清、鏘然而聲，涓然而流者，南澗之水也。塊然而立，晬然而溫，鏗然而鳴者，東山之石也。癯然而酸，兀然而傲，擴然而狂者，渠也。以東山之石，擊灼然之火。以南澗之水，烹北園之茶，自非吃茶漢，則當握拳布袖，莫敢伸也！本是林下一家生活，傲物玩世之事，豈白丁可共語哉？予法舉白眼而 望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴心志之大，符水以副內練之功，得非游心於茶灶，又將有裨於修養之道矣，豈惟清哉？涵虛子臞仙書。

茶之為物，可以助詩興而雲山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣！其名有五：曰茶、曰檟、曰蔎、曰茗、曰荈。一雲早取為茶，晚取為茗。食之能利大腸，去積熱，化痰下氣，醒睡，解酒，消食，除煩去膩，助興爽神。得春陽之首，佔萬木之魁。始於晉，興於宋。惟陸羽得品茶之妙，著《茶經》三篇。蔡襄著《 茶錄》二篇。蓋羽多尚奇古，制之為末。以膏為餅，至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然無地生物，各遂其性，莫若茶葉，烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。為雲海餐霞服日之士，共樂斯事也。雖然會茶而立器具，不過延客欵話而已。凡鸞儔鶴侶，騷人羽客，皆能自絕塵境，棲神物外，不伍於世流，不污於時俗。或會於泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清談欵話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。命一童子設香案攜茶爐於前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注於瓶而炊之。然後碾茶為末，置於磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數匕入於巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻於前。主起，舉甌奉客曰：“為君以瀉清臆。”客起接，舉甌曰：“非此不足以破孤悶。”乃復坐。飲畢。童子接甌而退。話久情長，禮陳再三，遂出琴棋，陳筆研。或庚歌，或鼓琴，或弈棋，寄形物外，與世相忘，斯則知茶之為物，可謂神矣。然而啜茶大忌白丁，故山谷曰：“著茶須是吃茶人。”更不宜花下啜，故曰：“金谷看花莫漫煎”是也。盧仝吃七碗、老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。使二老有知，亦為之大笑。其他聞之，莫不謂之迂闊。

於穀雨前，采一槍一旗者制之為末，無得膏為餅。雜以諸香，失其自然之性，奪其真味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者為上。獨山東蒙山石蘚茶，味入仙品，不入凡卉。雖世固不可無茶，然茶性涼，不疾者不宜多飲。

茶徠宜蒻葉而收。喜溫燥而忌濕冷。入於焙中。焙用木為之，上隔盛茶，下隔置火，仍用蒻葉蓋其上，以收火器。兩三日一次，常如人體溫溫，則御濕潤以養茶。若火多則 茶焦。不入焙者。宜以蒻籠密封之，盛置高處。或經年香、味皆陳，宜以沸湯漬之，而香味愈佳。凡收天香茶，於桂花盛開時，天色晴明，日午取收，不奪茶味。然收有法，非法則不宜。

凡欲點茶、先須供烤盞。盞冷則茶沉，茶少則雲腳散，湯多則粥 面聚。以一匕投盞內，先注湯少許調勻，旋添入，環回擊拂，湯上盞可七分則止。著盞無水痕為妙。今人以果品為 換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。熏香茶法 百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可。

【茶爐】

與練丹神鼎同制。通高七寸，徑四寸，腳高三寸，風穴高一寸。上用鐵隔。腹深三寸五分，瀉銅為之，近世罕得。予以瀉銀坩鍋瓷為之，尤妙。襻高一尺七寸半。把手用藤扎，兩傍用鉤，掛以茶帚、茶筅、炊筒、水濾於上。

【茶灶】

古無此制，予於林下置之。燒成的瓦器如灶樣，下層高尺五為灶台，上層高九寸，長尺五，寬一尺，傍刊以詩詞詠茶之語。前開二火門，灶面開二穴以置瓶。頑石置前，便炊者之 坐。予得一翁，年八十猶童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何許人也。衣以鶴氅，系以麻絛，履以草履，背駝而頸蜷，有雙髻於頂。其形類一“菊”字，遂以菊翁名之。每令炊灶以 供茶，其清致倍宜。

【茶磨】

磨以青礞石為之。取其化談去故也。其他石則無益於茶。

【茶碾】

茶碾，古以金、銀、銅、鐵為之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。

【茶羅】

茶羅，徑五寸，以紗為之。細則茶浮，粗則水浮。

【茶架】

茶架，今人多用木，雕鏤藻飾，尚於華麗。予制以斑竹、紫竹，最清。

【茶匙】

茶匙要用擊拂有力，古人以黃金為上，今人以銀、銅為之。竹者輕，予嘗以椰殼為之，最佳。后得一瞽者，無雙目，善能以竹為匙，凡數百枚，其大小則一，可以為奇。特取其異 於凡匙，雖黃金亦不為貴也。

【茶筅】

茶筅，截竹為之，廣、贛製作最佳。長五寸許，匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。

【茶甌】

茶甌，古人多用建安所出者，取其松紋兔毫為奇。今淦窯所出者與建盞同，但注茶，色不清亮，莫若饒瓷為上，注茶則清白可愛。

【茶瓶】

瓶要小者易候湯，又點茶湯有準。古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生鉎，以黃金為上，以銀次之。今予以瓷石為之。通高五寸，腹高三寸，項長二寸，嘴長七寸。凡候湯不可太過，未熟則沫浮，過熟則茶沉。

用炭之有焰者謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散布，中如泉涌連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消。此三沸之法，非活火不能成也。

臞仙日：青城山老人村杞泉水第一，鐘山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第四。或云：山水上，江水次，井水下。伯芻以揚子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石泉 第三，丹陽井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又日：廬山康王洞簾水第一，常州無錫惠山石泉第二，蘄州蘭溪石下水第三，硤州扇子硤下石窟泄水第四，蘇州虎丘山下水第 五，廬山石橋潭水第六，揚子江中泠水第七，洪州西山瀑布第八，唐州桐柏山淮水源第九，廬山頂天地之水第十，潤州丹陽井第十一，揚州大明井第十二，漢江金州上流中泠水第十三，歸州玉虛洞香溪第十四，商州武關西谷水第十五，蘇州吳松江第十六，天台西南峰瀑布第十七，郴州圓泉第十作，嚴州桐廬江嚴陵灘水第十九，雪水第二十。