窨花茶

花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與製作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。

窨花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。

窨花茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰："他年我若修花史，列作人間第一香。"

我國窨花茶的生產，始於南宋，已有1000餘年的歷史。南宋時期廣東省南雄縣就成批商品茶供出口，南宋商人販茶於南洋諸國，由於茶葉與中藥材混裝一倉，結果茶含藥味以為血本無歸，后商人以“串味茶”名稱上岸出售，獲利數倍，從此商人在粵閩一帶倡制“窨（xūn）花茶”，開發了蓮花素馨、茉莉、珠蘭等十多種花茶行銷海內外。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶（1564-1639）《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法："茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。"但大規模窨制花茶則始於清代咸豐年間（1851-1861），到1890年花茶生產已較普遍。花茶是我國特有的茶類。主產區為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有發展，而非產茶的北京、天津等地，亦從產茶區采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產量亦在逐年增加。花茶產品，以內銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區，以及東歐、西歐、非洲等地。

速溶茶。是將茶葉色、香、味的有效成分，經提煉濃縮后製成的可溶性物質，分紅、綠茶兩種。其製作方法是：將鮮葉浸泡發酵，然後將茶葉浸泡液濃縮后再蒸發烘乾成粉末狀，成為一種能重新沖泡的飲料。

袋泡茶。是用碎茶、片茶和末茶加工而成。此茶沖飲極為方便，國外一直較為普及。如美國早在1920年前後即用袋泡茶，至今近百分之六十的茶葉均以袋泡茶形式消費。而英國袋泡茶占茶飲料的百分之八十四，加拿大佔百分之八十七。近年來，我國袋泡茶的消費也與日俱增。