窨花茶

窨花茶

窨花茶,亦稱花茶、熏花茶、香花茶、香片。利用茶善於吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把乾花篩除,製成的窨花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的北方人喜愛,最普通的窨花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,根據所用的鮮花不同,還有玉蘭花茶桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作,也有用紅茶製作的。

簡介


花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料,採用窨制工藝製作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同,劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類,其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與製作工藝的精細程度劃分出若干等級,有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。

特點


窨花茶是集茶味與花香於一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿口,令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康。
窨花茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛,被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰:"他年我若修花史,列作人間第一香。"

場地


我國窨花茶的生產,始於南宋,已有1000餘年的歷史。南宋時期廣東省南雄縣就成批商品茶供出口,南宋商人販茶於南洋諸國,由於茶葉與中藥材混裝一倉,結果茶含藥味以為血本無歸,后商人以“串味茶”名稱上岸出售,獲利數倍,從此商人在粵閩一帶倡制“窨(xūn)花茶”,開發了蓮花素馨、茉莉、珠蘭等十多種花茶行銷海內外。最早的加工中心是在福州,從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶(1564-1639)《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法:"茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花,皆可作茶。諸花開時,摘其半含半放之香氣全者,量茶葉多少,摘花為茶。花多則太香,而脫茶韻;花少則不香,而不盡美。三停茶葉,一停花始稱。"但大規模窨制花茶則始於清代咸豐年間(1851-1861),到1890年花茶生產已較普遍。花茶是我國特有的茶類。主產區為福建、浙江、安徽、江蘇等省,近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有發展,而非產茶的北京、天津等地,亦從產茶區采進大量花茶毛坯,在花香旺季進行窨制加工,其產量亦在逐年增加。花茶產品,以內銷為主,從1955年起出口港澳和東南亞地區,以及東歐、西歐、非洲等地。

分類


速溶茶。是將茶葉色、香、味的有效成分,經提煉濃縮后製成的可溶性物質,分紅、綠茶兩種。其製作方法是:將鮮葉浸泡發酵,然後將茶葉浸泡液濃縮后再蒸發烘乾成粉末狀,成為一種能重新沖泡的飲料。
袋泡茶。是用碎茶、片茶和末茶加工而成。此茶沖飲極為方便,國外一直較為普及。如美國早在1920年前後即用袋泡茶,至今近百分之六十的茶葉均以袋泡茶形式消費。而英國袋泡茶占茶飲料的百分之八十四,加拿大佔百分之八十七。近年來,我國袋泡茶的消費也與日俱增。