泰安作坊

《射洪泰安作坊遺址》為四川沱牌集團制酒作坊2007年度的考古發掘報告，主要內容為我國古代傳統釀酒工業的遺跡和遺物，包括房屋基址、晾堂、酒窖池、接酒池、水井、灰坑等遺跡現象和青花瓷、釉陶、石器、銅器、錢幣等遺物，較為豐富。《射洪泰安作坊遺址》為我國制酒作坊遺跡的第一部考古發掘報告，具有一定的意義。

“泰安作坊”由清末開明酒商李明方從古酒坊易名而來，有“舉酒恭祝

國泰民安”之意。早在唐代，陳子昂攜古窖釀出的春酒遠赴長安應試，醉倒八方才子，詩聖杜甫為此揮毫寫下“射洪春酒寒仍綠”的千古絕唱。作坊一直傳承唐代“春酒”、明代“謝酒”生產工藝釀製白酒，聞名川中。

歷史民國初年，作坊主人李吉安進行工藝改革，聘請成都釀酒名師郭炳林攻研曲酒生產終獲成功，酒有“入門便覺鼻生香，發幕先令指取嘗”之芬芳美譽，一時名噪四川，前清舉人馬天衢化“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之詩意，命名“沱牌曲酒”，沿用至今。解放后，“泰安作坊”改組為地方國有企業射洪沱牌曲酒廠。公司採取“繼承傳統，兼納各大名家之所長；發展創新，研製獨具特色之上品”的釀酒工藝發展戰略，以優質高梁、糯米、小麥、大米、玉米為原料，將現代微生物技術、微電子技術與傳統工藝相結合，引進國內外先進加工設備，創新工藝流程，創造出沱牌曲酒多糧制曲和多糧釀造獨特新工藝，並成功將模糊數學理論應用到白酒勾調中，創建中國第一座釀酒工業生態園，沱牌曲酒終以“窖香濃郁、綿軟醇厚、清冽甘爽、尾淨餘長，尤以甜凈著稱”的獨特風格於1988年勇摘國家金獎，躋身中國名酒行列，成為“中國白酒發展史的一個縮影”。經古窖釀製而成的曲酒，具有中國濃香型白酒寒綠、醇甘、清洌之獨特風味，被中國白酒界泰斗周恆剛、沈怡方稱讚為“中國白酒之典範”。2005年，泰安作坊被國家文物局、中國食品工業協會列入“中國食品文化遺產”。作坊已先後被射洪縣和遂寧市人民政府認定為“縣級文物保護單位”和“市級文物保護單位”。目前正在申報“全國重點文物單位”。2008年，“沱牌曲酒傳統釀製技藝”被列入“全國非物質文化遺產”名錄。2007 年——2008年，四川省文物考古研究院對泰安作坊遺址進行考古勘探與搶救性發掘，揭露出含有明、清時代文化遺物的堆積層，厚逾2米。清理出大量的釀酒遺跡、遺物。這些出土遺物俱與釀酒、飲酒、酒肆、酒坊有關，初步估計，完整、基本完整以及可復原的器物愈100件。遺跡中的大型釀酒窖池，接酒坑及遺物中的“品酒杯”為我國酒類作坊遺跡中首次發現，彌足珍貴。2008年，“沱牌曲酒傳統釀製技藝”被列入“全國非物質文化遺產”名錄。

沱牌曲酒產於四川省遂寧市射洪縣，射洪縣釀酒歷史悠久，早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦遊此地時，在《野望》詩中曰：“射洪春酒寒仍綠。”據《射洪縣誌》載：“射洪春酒，擅名前代工部詩稱之。又費密（清初學者）稱謝公東山得易酒法，歸射洪造釀甚美。蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美，其遺制也。”。

射洪縣是唐代著名詩人陳子昂的故鄉。縣境內山川秀麗，氣候溫和，物產豐富，盛產美酒，素稱名酒之鄉，歷代名酒迭出。唐時“射洪春酒”以“寒綠”著稱，名馳“劍南”。從唐時春酒、明代謝酒，經過數百年經驗積累，經歷了幾個不同歷史階段，一脈相承，形成了今天的中國名酒——沱牌曲酒。泰安作坊遺址位於沱牌公司廠區內，面積約2000平方米。經過考古發掘，清理出大量的釀酒遺跡、遺物，明晰再現了釀酒窖池的早晚時序，展示出沱牌泰安作坊白酒釀製工業自明、清以來的發展歷史。出土了大量酒具及生活用具，都與釀酒、飲酒、酒肆、酒坊有關。遺跡中的大型釀酒窖池，接酒坑及遺物中的“品酒杯”為我國酒類作坊遺跡中首次發現，特別是“品酒杯”，直徑1.5厘米，高不到1厘米，器物雖小，卻能點醒沉埋初露后的精彩，當為世人矚目。沱牌公司泰安白酒作坊遺址和四川已發掘的水井街酒坊遺址，劍南春天益老號酒坊遺址等同為四川傳統白酒工業乃至中國白酒釀造工業的重要文化遺產。