原酒
白酒的重要組成部分
原酒是指以糧谷為原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成，未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。
原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒後，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。
原酒的度數一般在60度以上，白酒企業對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。
| 技術要求 | 項目 | 優級 | 檢驗依據 |
| 感官要求 | 色澤 | 無色或微黃，無懸浮，無沉澱 | 國標GB/T 10345《白酒分析方法》 《渤海商品交易所原酒感官指標分析操作流程》 |
| 香氣 | 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的複合香氣 | ||
| 口味 | 酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，餘味凈爽 | ||
| 風格 | 本品風格典型 | ||
| 理化指標 | 酒精度/(%vol) | 60-72 （按60%vol標準濃度折算重量） | |
| 總酸（以乙酸計）/(g/L) | ≥0.3 | ||
| 總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) | ≥1.50 | ||
| 己酸乙酯/(g/L) | ≥1.00 | ||
| 固形物/(g/L) | ≤0.40 | ||
| 衛生指標 | 按國標GB2757《蒸餾酒及配製酒衛生標準規定》執行 | ||
原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要佔地面積大，發酵時間長等特點。液態技術，一般時間短，但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。
我國純原酒主要產在四川和台灣金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。
濃香型
醬香型
清香型
米香型
基本信息
- 中文名
- 原酒
- 意義
- 糧食酒
- 原料
- 糧食
- 度數
- 50度以上