重慶麻辣串
重慶麻辣串
麻辣串是重慶的著名小吃之一，以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。麻辣串以其麻辣的味道和爽快的吃法遍佈於全國眾多城市，麻辣燙也算其中一種，只是很多都將串子去掉了。麻辣串主要是以麻和辣為主，紅油辣湯滾水熱煮，配菜齊全之後吃起來很爽，就像爽快的重慶人一樣。
麻辣串，顧名思義，又麻又辣，且用竹芊串起方便食客進食的美味小吃。
麻辣串僅在成渝兩地流行，被串起的熟食種類很多：藕片、土豆、豆腐乾、海帶、黑木耳、牛肉片、鵪鶉蛋......凡是可以串起來的東西絕不會漏過！
在解放碑逛街累了，順便走進本土串店，先點串(沾麻辣作料)、付錢、再坐下、享受獨特的帶有回甜的串串；覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!
江津的麻辣串也不錯哦，o(∩_∩)o...哈哈，一般都是葷素一律2角錢一串，來江津一定不要錯過了哦...............
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜肴的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定
