筆管魚

日本槍烏賊身體呈圓錐形，狀如筆管，故又俗稱“筆管蛸”。它體型較小，最長不超過15厘米，身體左右對稱，胴長為胴寬的4倍。頭部兩側的眼眶較大，眼睛外側具假角膜，僅以很小的淚孔與外界相通。頭前和口周具10隻腕，其中4對較短，腕上具兩行吸盤，另1對腕較長，為觸腕，頂部為觸腕穗，穗上具4行吸盤。肉鰭長大，超過胴長的1/2，後部內彎，端鰭形，兩鰭相接呈縱菱形。體表具大小相間近似圓形的色素斑。內殼角質，透明，披針葉形，後部略狹。體內具墨囊。

頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小，體短而寬。一般胴長12～20厘米，長度為寬度的4倍。肉鰭長度稍大於胸部的1/2，略呈三角形。腕吸盤2行，其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質，薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。

筆管蛸生活在淺海，兇猛肉食性，以小蝦、小魚為食，主要分佈在渤海、黃海，大連地區盛產。筆管蛸體型雖小，但產量很大，肉質細嫩鮮美，通常冷凍后供出口。

過去由於交通不便，捕得的鮮品只能在當地銷售。那時每當春汛，大連水產市場的石案上，筆管蛸堆積如山，當地居民往往持臉盆裝盛，一元錢就能買到一大盆。家庭里吃筆管蛸的方法很簡單，先搓去其吸盤上的泥沙，挖去口內的角質齶，除去體內墨囊，洗凈后入沸水裡邊燙至胴體發挺，即撈出裝盤。食用時，以醬油、香醋、薑汁、香菜末對成的味汁蘸食。一元錢就足夠三口之家飽餐一頓。不過，現在每公斤卻要15元錢。

由於筆管蛸容易變質，故鮮品僅限於產地食用，銷往外地的都是冰凍品。有的外地廚師在選料時，誤認為肉質乾癟、體色轉紅的筆管蛸是經過冰凍的，於是便將變質歸咎於冰凍。其實，這種說法有誤，因為筆管蛸體內含有一種蝦青素，本是橙紅色，平時與體內的β－甲殼藍蛋白結合，故活體呈青色或褐色，一旦死亡或燙煮后，蝦青素釋出，體色又會變成橙紅色。所以，冰凍筆管蛸體色轉紅，說明它在冰凍前就已經變質了，與冰凍無關。

筆管蛸的外套肌較薄，不能剞花刀，通常整體入餚，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。大連廚師常將其烹製成“薑汁海兔”、“熗海兔”、“韭黃炒海兔”等佳肴。大連廚師在烹制筆管蛸時都是連頭一起入餚，強調形體美，故廚師在焯水時總是小心翼翼，不使其掉頭或破皮，以免影響菜肴造型。當筆管蛸胴體燙至發挺時，其外形便變得鼓溜圓，宛如兔身，而支棱的腕則猶如豎起的兔耳朵，將它們一個個整齊地擺放在盤中，活脫脫像一群兔子，這也是為什麼要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工筆管蛸時，要撕去體表的粘膜，露出潔白光亮的肉，還要撕去其頭部和觸腕，最後才摳去內臟。

這樣的處理，讓多數可食部分被除去了，只剩下薄薄的一層外套肌，實在是一種浪費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充滿其整個胴部，可謂“子滿膏豐”，香糯可口，當地人就好這一口，舍此還有什麼好吃的呢？

藍斑背肛海兔肉可加工成海兔干，加工方法有生曬和熟曬兩種。生曬質量較差，熟曬可保持原味。熟曬加工方法是，先挖去內臟，治凈，入沸水略焯，撈出瀝水，加入20%的鹽拌勻，曬乾即成。鮮海兔還可以加工成海兔醬：先去掉海兔內臟，洗凈，加入10%的鹽拌勻，置大缸內密封發酵五六天，使其變成紫紅色，再蒸熟即成。

筆管魚中粗蛋白含量9.29%,粗脂肪含量1.43%,水分含量85.82%,灰分含量1.79%;18種氨基酸佔總乾重的55.09%,8種必需氨基酸占氨基酸總量的44.46%,必需氨基酸與非必需氨基酸比值0.80;多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸DHA、二十碳五烯酸EPA、二十碳四烯酸ARA及十八碳二烯酸LA之和佔總脂肪酸含量的24.94%;富含無機元素鎂，磷，鈣，鋅。蛋白質含量較高，必需氨基酸含量較豐富，粗脂肪含量較低，是營養價值較高的一種海產品。

它是雌雄同體的，也就是一隻筆管魚的身上有雌雄兩種性器官。它的交尾方式很特別：如果僅有兩隻筆管魚相遇，其中一隻筆管魚的雄性器官與另一隻筆管魚的雌性器官交配，間隔一段時期，彼此交換性器官再進行交配。可是這種情況並不常見，通常總是幾個甚至十幾個筆管魚聯體、成串地交合：最前的第一個筆管魚的雌性器與第二個筆管魚的雄性器官交合，而第二個筆管魚的雌性器官又與第三個的雄性器官交合，如此一個挨著一個與一前後不同的性器官交合。它們交合常常持續數小時，甚至數天之久。