溫州拌面

以麵條為主材製成的食品

溫州的傳統麵食之一，在為數不多的麵食中，溫州的拌面，做法簡單，使用方便。酸酸的，很開胃很好吃。

做法

做法一

用料

食材	用量
蒜頭	半顆
玫瑰醋	1小碗
青蒜	2株
牛肉	100g
澱粉	1勺
生抽	2勺
黃豆醬	1勺
豆芽	1碗
香菇	5朵
水	適量
金龍魚發酵空心挂面	1捆
金龍魚芝麻油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蒜頭去皮切碎
步驟二	步驟二	取一小碗，倒入玫瑰醋和蒜末，浸泡備用
步驟三	步驟三	青蒜洗凈，將蒜白和蒜葉切開
步驟四	步驟四	蒜白和蒜葉分別切碎備用
步驟五	步驟五	牛肉切絲
步驟六	步驟六	牛肉用澱粉和生抽腌制15分鐘以上
步驟七	步驟七	取一勺黃豆醬備用
步驟八	步驟八	豆芽去尾，摘洗乾淨備用
步驟九	步驟九	香菇提前一晚泡發，切絲
步驟十	步驟十	泡發香菇剩下的水不用倒掉，留著待用
步驟十一	步驟十一	所有食材切配好，以免烹飪過程中手忙腳亂
步驟十二	步驟十二	鍋內水燒開，倒入豆芽焯煮1分鐘后撈出
步驟十三	步驟十三	鍋內熱鍋冷油，倒入蒜白，炒出香味
步驟十四	步驟十四	倒入香菇絲，同樣炒出香味
步驟十五	步驟十五	倒入腌制好的牛肉絲，大火快速划散
步驟十六	步驟十六	牛肉變色后，倒入黃豆醬，中火翻炒均勻
步驟十七	步驟十七	倒入香菇水，水開后中火燜煮
步驟十八	步驟十八	待牛肉全熟后，將湯汁倒出至碗內待用
步驟十九	步驟十九	重新燒一鍋水，倒入少許鹽和金龍魚芝麻油
步驟二十	步驟二十	水開后，放入金龍魚發酵空心挂面，面熟撈出，不用過冷水
步驟二十一	步驟二十一	碗內鋪好豆芽
步驟二十二	步驟二十二	豆芽上面澆香菇牛肉湯
步驟二十三	步驟二十三	放上麵條，澆上蒜醋
步驟二十四	步驟二十四	最後撒上青蒜葉，拌一拌就能開吃啦～
步驟二十五	步驟二十五	成品圖
步驟二十六	步驟二十六	成品圖
步驟二十七	步驟二十七	成品圖

做法二

用料

食材	用量
蒜頭	半顆
花椒陳醋	1小碗
豬肉	200g
洋蔥	半顆
香菇	6朵
洋蔥	少量
豆芽	1碗
糖	少許
水	適量
老酒	少許
醬油	適量
耗油	一勺
面	200克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大蒜切沫
步驟二	步驟二	將蒜末倒入花椒陳醋中，並加入一勺糖，放一邊備用。
步驟三	步驟三	將五花肉，泡發的香菇，洋蔥切沫。
步驟四	步驟四	油鍋加熱，放入洋蔥，翻炒兩下。
步驟五	步驟五	然後放入肉沫和香菇，外加三片姜去腥。翻炒，至豬肉沫稍熟。
步驟六	步驟六	加入老酒，翻炒。然後再加入醬油，耗油，適量的鹽和水，用小火慢煮15分鐘。使肉沫軟爛入味。
步驟七	步驟七	肉沫煮好，備用。
步驟八	步驟八	溫州拌面應該是用綠豆芽的，但是忘記買了，就用球菜切絲替代。
步驟九	步驟九	將球菜絲過水，燙熟，放入碗底，鋪底。
步驟十	步驟十	將鮮麵條煮熟，過冷水撈起，放置菜上。也可以換成扁的乾麵條，小時候吃溫州拌面就是扁面的。
步驟十一	步驟十一	淋上前面製作的蒜末醋。
步驟十二	步驟十二	再澆上前面製作的肉沫，加點蔥花。就大功告成了

做法三

用料

食材	用量
扁面	200克
綠豆芽	100克
瘦肉	30克
蔥、姜、蒜
醬油、料酒、醋
鹽、雞精

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆芽洗凈，肉蔥姜蒜切末
步驟二	步驟二	熱鍋冷油放入姜蒜爆香再放肉末炒熟
步驟三	步驟三	肉有香味后倒點料酒去腥，再倒入醬油
步驟四	步驟四	倒水煮，水量大概裝面的盤子一盤。
步驟五	步驟五	燒開加鹽、雞精，醋調好味道，關小火備用.
步驟六	步驟六	另外拿個鍋放水燒開將豆芽超燙熟，撈起鋪盤子底
步驟七	步驟七	用燙豆芽的水下面，面放入水開就可撈起。要不然太爛了容易糊
步驟八	步驟八	面撈起灑上蔥花澆上肉湯
步驟九	步驟九	鮮香酸爽