腌豇豆
湖北紅安的農家菜
腌豇豆是湖北紅安的農家菜，因與紅安的紅色歷史有著密切聯繫，帶上了傳奇色彩和紅色標記。
腌豇豆製作簡單，首先是要選極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽腌好，上面再壓上大石頭，半個月後，就有又香又脆的腌豇豆了。以這種腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以鹽豇豆配紅安鄉下產的粳米粥，可謂人間妙品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 腌豇豆，，剁椒和小蔥花適量 | 半瓶 |
| 豬腿肉 | 一塊 |
| 白砂糖 | 一小勺 |
| 老酒 | 適量 |
| 味極鮮醬油 | 少許 |
| 油 | 適量（一大勺） |
| 蒜末 | 適量（約三四瓣） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豇豆腌好了，開蓋一股酸香味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 材料準備，肉洗凈切小丁，豇豆也切過了，有加紅辣椒腌豇豆的不用加剁椒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里油燒熱，蒜末和肉丁同時入鍋翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉炒變色了就可以加老酒、味極鮮醬油，加點開水稍煮一下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加腌豇豆同炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加一小勺白砂糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 稍微翻炒幾下，湯汁快收干時，加剁椒、小蔥花翻勻起鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 看著就想流口水啊！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 豬腿肉特別好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豇豆 | |
| 鹽 | |
| 大蒜 | |
| 酒 | |
| 姜 | |
| 大料 | |
| 花椒 | |
| 高度白酒 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.豇豆清洗乾淨后掐掉根部，充分晾乾。 |
| 2.乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒 |
| 3.晾乾的豇豆放在無油的密封容器中，倒入調好的料水，放置在陰涼避光的地方半個月左右即可。最開始腌出味道來的亞硝酸鹽高，最好不要吃。二十幾天吃就會好些 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 長豆角 | |
| 小辣椒 | |
| 花椒一撮 | |
| 粗鹽（無碘的） | |
| 白酒少許（二鍋頭） | |
| 冰糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，並且切的時候會掉很多豆粒。）豆角摘去兩端，洗凈后，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗凈晾乾。泡菜壇最好放在鍋里煮一下。刀具鍋具都洗凈曬乾。所以器具都暴晒消毒。但暴晒過後要徹底晾涼才能用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把表面曬乾水分的豇豆捆紮好，放進泡菜壇里。也可以和其他菜放進去一起泡，比如辣椒，包菜芯，大白菜，蘿蔔，芥菜等其他的品種。但是最好是又硬又脆的最好，這樣腌泡出來才酸爽。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加：水（一般用生自來水，如果有井水或者山泉水最好）花椒（大概20粒左右）、鹽多些，（比炒菜多2—3倍的樣子），白糖（糖是促進發酵的），大料1顆半（視腌的酸菜多少而定，也可不加大料。大料即八角）一起煮。水燒開後繼續煮2分鐘關火，徹底晾涼，倒入裝好菜的泡菜壇里，再倒入高度白酒，蓋上一層薄膜，扣碗，水封，腌制2周時間即可。但是最好腌制28天左右最好，避免亞硝酸鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍或者其他泡菜容易變色。 |
腌豇豆被紅安人民稱作“紅色哨兵”，說起它的這一特殊名稱，還有一段奇特的經歷。大革命時期，敵人封山，紅軍戰士被困在山裡，雖然有野果雜糧，但是沒有鹽吃，有一個燒炭人可以自由地出入大山，為了幫助紅軍，他想出一個辦法，叫山下的老百姓多做一些腌豇豆，每次上山都挑一些，以解決紅軍的吃鹽問題。後來腌豇豆的秘密還是被敵人發現了，敵人就把燒炭人槍殺了。為了紀念這位烈士，紅安家家都做腌豇豆，並且成為紅安農家的傳統菜。同時在紅軍時期，紅軍戰士住在山洞裡，鄉親們經常送腌豇豆給紅軍戰士吃，由於當時敵人經常上山圍剿，紅軍隨時隨地要轉移，於是紅軍與鄉親們商量一個暗號，只要在山洞口擺上腌豇豆，就說明這地方被敵人發現了，鄉親們就不能到這裡來。所以別看小小不起眼的腌豇豆，它當年為紅軍站過崗放過哨，被群眾譽為“紅色哨兵”。
