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御茶膳房

清朝皇室宮廷御膳府

御膳房”代表清朝皇室宮廷御膳的風味特色,主要是由三種各具風味的地方菜系發展而成的。

有關典故


清官署名。屬內屬府。掌宮內備辦飲食及典禮筵宴所用酒席等事務。所屬機構有膳房、茶房、肉房及乾肉房,膳房、茶房各有銀器庫,設總理事務大臣,無定員,所屬有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶及主事、筆貼式等。而在故宮中,“御茶膳房”位於太和殿東側。

所有菜系


滿族菜

滿族早期為游牧生活,牛、羊、馬等肉類便成為一般常用的食品原料。滿洲貴族入主中原以後,清宮內府的廚師利用這些原料加以改良,從而形成一種獨特的風味。

山東菜

本來北京的飲食沒有什麼特色,明朝都城移到北京時,宮廷中的廚師大多來自山東,因此山東風味便在宮中普及開來。此後,宮廷飲食便以山東風味為主沿襲下來。

蘇杭菜

乾隆皇帝數次巡行江南,每次都到蘇杭等地。乾隆皇帝對蘇杭菜點都十分欣賞,下令編菜譜,從此蘇杭菜便在宮中流行起來。

主要食品


餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品,在清代宮廷飲食生活中佔有重要的位置。凡是麥、黍、稷、粟、谷、豆類等雜糧都能磨成麵粉,用蒸、炸、煮、烙、烤等不同方法製成甜咸可口的餑餑,是皇帝日常飲食或宮廷宴席中的主要食品。
清宮餑餑並非滿洲餑餑,清宮餑餑是滿族傳統食品與漢族傳統飲食相互融合的結果,是清代皇帝統一帝國的象徵。北京故宮博物院經營管理處督造的“八旗護月”月餅仿滿清八旗的軍隊守衛在紫禁城內外的形態。用八塊小月餅護衛著一塊大月餅,象徵著每逢中秋將士們歡聚一堂共慶佳節,並守衛著北京的安寧。八旗分為正黃旗正白旗、正藍旗、正紅旗,后增設鑲黃旗、鑲白旗、鑲藍旗、鑲紅旗,共為八旗,即滿洲八旗。