羊頭馬

羊頭馬始於清道光年間，迄今已有150多年的歷史。到了第六代馬玉昆時，開始定點設攤兒，並在製作工藝和作料配製上逐步改進。白水羊頭在徠煮羊頭的過程中一點作料不能擱，純粹用清水，煮出來的羊頭只有羊肉的香氣，其他一點兒雜味沒有。然後趁熱把不要的部位剔除，等冷卻后切片，必須薄得透光才行，撒上精心配製的香鹽就可以吃了。“羊頭馬”的椒鹽很有講究，把大鹽和丁香、花椒等作料炒黃后，碾得精細，裝入一個牛角里，牛角里放東西不易受潮跑味。