糖水葡萄

由葡萄等食材製成的罐頭

糖水葡萄是用葡萄為原料做成的水果罐頭。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2製作流程 3注意事項

做法

做法一

用料

食材	用量
葡萄	1份
燕窩	1份
冰糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	備好葡萄一份，燕窩一份。
步驟二	步驟二	提前將燕窩泡發，再順著紋理撕條出雜質。
步驟三	步驟三	將調好的燕窩就入燉杯里，並加入適量清水要燉杯里，再入養生壺，選擇燉燕窩模式進行烹飪。
步驟四	步驟四	將葡萄剝去果皮備用。
步驟五	步驟五	燕窩燉好之後，再將燉盅取出，將剝好的葡萄入養生杯里。
步驟六	步驟六	選用煮果茶模式將葡萄糖水煮好，並加入適量的冰糖調味。最後與燉好的燕窩配在一起就好。

做法二

用料

食材	用量
葡萄	500g
冰糖	10顆

詳細步驟

說明

1.葡萄洗凈用水泡一會。

2.取一小奶鍋放入冰糖煮至冰糖融化。

3.關火，放入葡萄即可。

做法三

用料

食材	用量
葡萄	1串
水	適量
蜂蜜	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將葡萄洗乾淨
步驟二	步驟二	放入盤裡（要一粒一粒的）紫葡萄要扒皮。加入水，蜂蜜

製作流程

糖水葡萄

糖水葡萄

原料選擇→剪枝→消毒→漂燙→摘粒→分級→裝罐→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫　1.原料選擇：果實應新鮮飽滿、成熟適度、風味正常、顏色呈黃綠色、花綠色或花紅色，無腐爛、干疤、黑斑點、蟲害疤及機械傷。每粒果重在3克以上。

2．剪枝：剪成10個顆粒左右的小串。

3．消毒：在流動清水中洗3～5分鐘，然後用0.05%高錳酸鉀溶液浸5分鐘，再用清水漂洗至無色。

4．漂燙：將葡萄浸於50℃左右水中，保持1分鐘，燙至果實柔軟，立即投入冷水中至冷透。

5.摘粒：將冷透的葡萄在枝上扭轉摘下，挑出不合格果。

6.分級：按紫、白兩色和大、中、小分成6類。

7．裝罐：用消過毒的玻璃罐裝果肉310克，注糖水205克，罐蓋與膠圈須在沸水中煮5分鐘。

8.封罐：抽氣密封，也可加熱排氣后封罐。

9．殺菌、冷卻：將罐投入90℃的熱水中煮10～30分鐘，60℃時下鍋，逐漸升溫至90℃，然後分段冷卻至35℃。

10．擦罐、入庫：擦乾水分，放常溫庫里貯存5天，檢驗后貼上商標出庫。質量標準

注意事項

1.與本品種葡萄色澤相近似，糖水較透明，允許少量不此起混濁的果肉碎屑。

2．具有本品種糖水葡萄罐頭應有的風味，酸甜適口，無異味。

3．整果帶皮，大小大約一致，無蟲害、傷疤、黑點，果肉允許部分破裂，未煮熟過度，糖水中允許有少量種子。

4．果實重不低於凈重50%，糖水濃度14～18%（按開罐折光度計）。　1.選用成熟度高、水分低的原料，不宜採用紅色的品種。

2．為防止葡萄裝罐后的破裂，要注意殺菌溫度和時間，水溫一般為80～85℃，每次25分鐘，則破裂較少。

3．須嚴格做好加工過程中的衛生工作。

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