黃韭

黃韭是一種高檔的營養保健蔬菜，一年種植多年收穫。該品種植株叢直立，葉寬肥厚，成株高50~55厘米；味鮮脆嫩，纖維素極少，肉嫩質優，生長快，產量高，具有耐寒、耐肥、耐高溫高濕，喜黑暗無光的環境，抗病性強等優點；比一般的韭菜品種分櫱力強，假莖粗、不易倒伏，跑馬根少，不易浮蔸上長，在黑暗條件下生長速度較快，是當今黃韭生產最理想的軟化栽培品種。

現如今，河北省南宮市建有大型無公害黃韭基地，主要在南宮市北胡街道辦事處小關村。

說起黃韭，人們自然想起宋代詩人蘇軾“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的詩句。蘇大學士寫的這個“黃韭”，並非我們所說的黃韭，而應是春天的頭茬韭菜。

黃韭，也叫韭黃，據記載，明朝崇禎十七年（1644）邢台南宮市北胡東張村、束鹿縣民、深州市西安庄等已掌握培植技術。相傳由於黃韭的種植工藝複雜，技術性強，受季節限制，價格高等原因，種植技術“傳男不傳女”。

韭黃一般在冬春生產，也可在夏天天在韭菜畦就地培土軟化，稱黃韭，實質上是夏天生產的韭黃。一般在7月初當韭菜的綠葉長40厘米時，將其向壟行左邊壓倒，再用6～8厘米厚的土將整株覆蓋，並支架用塑料膜覆蓋防雨。一般6～8天韭葉黃化即可採收。採收時將培土扒開，然後將黃韭從基部割下，整理後上市。

傳統栽培技術，是在秋後，將當年種植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出來，選取粗壯、沒傷根須的作為種苗。刨好地下室，做好苗床——俗稱炕。把谷糠與馬糞摻合均勻，鋪在炕上。然後把韭菜根順序栽上，用噴壺灑上清水。完全遮光，韭葉自然變黃。

近幾年來，黃韭種植改為大棚，解決了韭菜易腐爛、難變黃等技術難題，實現了黃韭四季上市。種植大棚黃韭，首先是在大棚內露天種植普通青韭。等青韭長到10厘米時，在韭菜上方架網，防止韭菜倒伏。到韭菜快成熟時，再蓋上遮光膜，避免光合作用，棚內溫度保持在27攝氏度左右，促使青韭變黃，從而形成黃韭。割完一茬韭后，利用黃韭根部的營養，再過50天就又能長出新的黃韭。設施黃韭種植一次獲益四年，每年可收割四次。新技術與傳統種植方法相比，工藝簡單，省工、省時、省力，不受季節限制，畝產達到2000斤。

如今的黃韭栽培技術先進了，產量高了，但卻沒有了傳統栽培出來的黃韭味兒了。

黃韭，馨香撲鼻，鮮嫩色美，自古就被譽為“菜中珍品”。既中作為調味的香料，又可炒、煮、涼拌或做湯用以佐餐。若餃子餡配上一些韭黃，則尤為清香可口。

取適量黃韭，豬肉煮熟切末，調製成餃子餡，乃河北南宮、深州、辛集一帶傳統做法，“不吃黃韭不算過年”意味著只有年節時才有黃韭肉丁餡餃子可吃。

韭菜富含維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，並含有抗菌物質。功效：具有調味、殺菌的功能。常食有益，但一次不宜食之過多。