扇蟹科

是節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真蝦總目、十足目的的1科通稱扇蟹，雄性生殖孔常靠近末對步足底節，雌性生殖孔位於胸部腹甲。幼體發育中的溞狀幼體具典型的蟹類特徵。分 8個亞科。印度－西太平洋區約有600種，中國有150餘種。是一個在形態和生態上分化極為複雜的類群。常見種有紅斑瓢杓蟹(見彩圖)、雕刻真扇蟹、光輝圓扇蟹、毛掌梯形蟹等。

扇蟹大都生活在潮間帶或沿岸的淺水區，有的隱匿於岩石縫隙中或石塊下，有的生活在泥灘里，如中國常見的大權蟹、真扇蟹和銀杏蟹等。大量生活於珊瑚礁間的扇蟹有珊隱蟹、飄杓蟹；還有許多棲息在珊瑚枝杈縫隙間的小型扇蟹，如綠蟹、毛殼蟹等。更有一些小扇蟹與珊瑚蟲群體共生，它們對宿主有明顯的選擇性，梯形蟹往往與杯形珊瑚共棲，擬梯形蟹則與鹿角珊瑚共生。它們雖與宿主攝取同樣的食物，但珊瑚蟲群體為蟹類提供了特殊的保護。蟹類則為珊瑚蟲群體清除附生的藻類，有利於宿主的生活。

扇蟹不能食用。顏色艷麗的銅鑄熟若蟹、顆粒扁足蟹等均有致麻痹的毒素，能引起強烈嘔吐、全身麻癢、甚至死亡。幼蟹可作某些魚類的餌料。

身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種不同而不一樣。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2 對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。

扇蟹科為海生，以熱帶淺海種類最多。主要生活在沿岸帶，廣闊的潮間帶。極少數能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活，許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內，孵化出的幼體可通過未關閉的小孔逸出。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。

暴蟹屬 瓢蟹屬 斗蟹屬 花瓣蟹屬 新花瓣蟹屬 熟若蟹屬 擬熟若蟹屬 扁足蟹屬 脊熟若蟹屬 愛潔蟹屬 真扇蟹屬 大權蟹屬 鱗斑蟹屬 皺蟹屬 矮扇蟹屬 仿權位蟹屬 近扇蟹屬 擬扇蟹屬 新近扇蟹屬 毛足蟹屬 精武蟹屬 靜蟹屬 銀杏蟹屬 仿銀杏蟹屬 擬銀杏蟹屬 假花瓣蟹屬 滑面蟹屬 毛殼蟹屬 瘤蟹屬 綠蟹屬 波紋蟹屬 球毛刺蟹屬 圓扇蟹屬 團扇蟹屬 假團扇蟹屬 石扇蟹屬 金沙蟹屬 艷團扇蟹屬 酋婦蟹屬 圓頂蟹屬 小扇蟹屬 淚刺毛蟹屬 毛刺蟹屬 楊梅蟹屬 光毛蟹屬 異毛蟹屬 毛粒蟹屬 擬毛刺蟹屬 異裝蟹屬 細螯蟹屬 梯形蟹屬 擬梯形蟹屬 鎧蟹屬 禿頭蟹屬 疣扇蟹屬

蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素，也可提制葡糖胺。有些可作中藥用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些能損害農田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。

天氣炎熱、水溫較高，這時候河蟹養殖管理應做好以下幾點：

要有足量的水草

夏季蟹池內應放養些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為河蟹提供陰涼的棲息環境。蟹池中設置或種植水草的面積一般占整個池塘面積的３０％左右，過多應及時收割，過少要及時補充。同時，應及時撈除腐爛的水草，以免敗壞水質，滋生病菌。

保證水質清新

養蟹池應經常檢查水質，勤換新水，及時撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持１米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午１０時進行，３－５天換一次水，每次換水５厘米左右深。水源一定要清潔、無污染。在河蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰５－ｌ０公斤，化水后全池潑灑，１５－２０天潑灑一次，以利河蟹健康生長。

注意餌料質量

河蟹屬雜食性動物，葷素均吃，並偏愛動物性飼料，如蚌、螺、小雜魚蝦等。一般每年５－８月份，宜在蟹池中投放活螺螄，每畝２００公斤左右，供河蟹攝食。此外，在高溫時期應適當增加植物性餌料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘養蟹，一般每天投餌一次，在傍晚進行，以適應河蟹晝伏夜出的習性。投餌時，應將飼料投喂在離岸１－２米處，投餌量應根據當天的水溫、天氣和前一天投餌后河蟹的攝食情況作相應的增減，以當天晚上吃完為宜。

防逃防害防病

高溫期間必須每天巡查蟹池。通過巡塘，了解河蟹的攝食活動情況，檢查防逃設施，察看有無病害和敵害。若有河蟹逃走的痕迹，要及時堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設施和進出水口的網罩。大風暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養殖的河蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲凈等藥物，防治河蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。

能量/kal: 62 蛋白質/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2

水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

胡蘿蔔素/微克: 0 視黃醇當量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214

鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8

錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

硒/微克: 33.3

適用人群

一般人均可食用。

適用量

每次80克左右。

據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。

農曆八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

1.是否墜手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不幹凈。

3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。