糖醋酥魚

以鮁魚為主材製成的浙江菜

糖醋酥魚是一道浙江菜，具有補氣、平咳、提神和防衰老等食療功能。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2基本介紹 3製作工藝

4菜品口感 5食譜營養

做法

做法一

用料

食材	用量
青魚中等大小	10條
西紅柿紅色的	4個
蕃茄醬	一袋
姜
蒜
白糖
白醋
花椒	少許
大料	兩朵
鹽
料酒

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	青魚洗凈去掉魚頭，為了保證炸魚的時候不濺油，把魚碼好，用電風扇吹乾。
步驟二	步驟二	鍋里放油，炸至兩面金黃
步驟三	步驟三	炸成這個樣子。為了保證不濺油，一：可以把魚晾乾外皮，二：鍋里用姜抹鍋底，三：油鍋里放入一些鹽。我是三個都用了，很安全，完全不會濺油。
步驟四	步驟四	鍋里放少許油，放入一點點姜，蒜，和花椒大料炒出香味，把切碎的姜，蒜，西紅柿倒入，繼續翻炒，加入白糖，鹽，白醋，料酒，蕃茄醬……繼續翻炒。西紅柿多，基本不用加水了。（糖白醋沒有固定份量，想甜口的就多放糖，想酸的就多放醋）
步驟五	步驟五	高壓鍋里鋪上兩片菜葉，上面碼好魚，防止魚身粘鍋影響效果。電壓力鍋基本不會太糊，燃氣灶壓力鍋這步尤其重要
步驟六	步驟六	將魚碼好，倒入醬汁，沒過魚身即可。上壓以後燜一個小時，自然放氣就可以了。出鍋外焦里嫩，酸甜的，涼了和魚罐頭一個味道。不用吐刺，可以一起吃掉，刺都是酥軟的。

做法二

用料

食材	用量
小虎頭魚	500g
麵粉	適量
玉米澱粉	適量
醋	3大勺
糖	3大勺
蒜	兩瓣
小香蔥	兩根
鹽	適量
白鬍椒	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	小虎頭魚去腸洗凈用鹽和白鬍椒粉淹半個小時（中間的步奏沒有拍照）用麵粉和玉米澱粉混合把小魚均勻的裹上混合麵粉起鍋到上油油熱后把粘上麵粉的小魚放入油鍋小火炸，炸的過程中來兩次中火炸讓表面變脆炸的時間長一點最後來大火炸至上色就可以撈出。
步驟二	步驟二	醋和糖混合到入乾淨的鍋內中火燒開讓汁變粘稠把炸好的小魚倒到鍋里翻炒糖醋汁均勻的裹在小魚上就可以出鍋了。蒜切末小蔥切小段最後撒在上面就

做法三

用料

食材	用量
包頭魚（去大骨頭和魚頭）	400g
生抽	6ml
老抽	8ml
料酒	少許
黑胡椒粉	少許
姜粉（或薑絲）	少許
玉米澱粉	15g
麵粉	10g
雞蛋（小）	1個
玉米油
蔥花	少許
白糖	5g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	包頭魚洗凈去大骨和魚頭（我是偷懶讓賣魚的師傅幫忙弄好的，他們一般都會弄）
步驟二	步驟二	魚肉均勻切大塊后瀝水加所有調料攪拌均勻腌制20分鐘以上（除蔥花），麵粉、澱粉、蛋液放最後攪拌.
步驟三	步驟三	熱鍋后改小火慢慢煎炸
步驟四	步驟四	小心翻動魚塊，四個面都煎下
步驟五	步驟五	煎至四面金黃即可關火瀝油裝盤
步驟六	步驟六	灑上蔥花就ok啦！超級香，又酥又嫩好吃到爆了：）
步驟七	步驟七	如果喜歡吃糖醋味的也是超級棒哦！（糖醋醬汁配方：留有少許油的鍋內放蕃茄醬2湯勺加熱水再加點鹽調勻，汁水加熱後用澱粉液勾芡淋在酥魚身上即可呈現另道美味）

基本介紹

糖醋酥魚

工藝：燒

調料：薑汁(10克) 五香粉(2克)黃酒(25克) 白砂糖(75克) 醬油(30克) 醋(100克) 菜籽油(125克)

類別：浙江菜貧血調理延緩衰老調理營養不良調理補氣調理

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糖醋酥魚詳細介紹

製作工藝

1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；

2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；

3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即成。

菜品口感

此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜．

食譜營養

鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

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