水溶性色素

Water-soluble pigments

能溶解於水的呈色物質的總稱。一般指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化產物。兒茶素的氧化產物中，茶黃素呈橙黃色，茶紅素呈棕紅色，茶褐素呈深褐色。它們對茶葉的湯色及外形色澤均具有十分重要的作用。

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參考《中國茶葉大辭典》

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