紅燒甩水

2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。

澱粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。

①魚尾洗凈，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，乾粉上漿待用。

②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。

③鍋內剩餘少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。