肉與肉製品工藝學

基本信息

作 者：葛長榮，馬美湖 編

出 版 社：中國輕工業出版社

ISBN： 9787501934614

出版時間： 2005-08-01

版　次： 1

頁　數： 284

裝　幀：平裝

開　本：

所屬分類：圖書>教材教輔>大學教材

內容簡介

《肉與肉製品工藝學》系統、全面地闡述了肉類科學的基礎理論和肉類科學加工技術，包括畜禽的屠宰與分割、原料肉的結構與特性、屠宰后肉的變化、肉的貯藏與保鮮、肉品加工輔料及特性、腌臘肉製品、香腸製品、醬滷製品、熏烤製品、干肉製品、發酵肉製品、油炸肉製品、罐藏肉製品等方面的內容。該教材緊密結合我國肉類製品工業的現狀，及時反映了我國和世界近代肉晶科學技術最新進展，同時，本著理論聯繫實際的原則，還詳細介紹了各類肉製品的加工技術。《高等學校專業教材：肉與肉製品工藝學》內容不僅全面、系統、豐富，而且完整、新穎，理論聯繫實際，可操作性強，很適宜於作各類高等院校肉與肉製品工藝學的教材，也可以作為中等專業院校和各類培訓班的教材，並且是各類與肉品科學有關技術人員必備的參考書。