蛋糕胚
以蛋黃等為主材製作的美食
蛋糕胚是蛋黃等為主材製作的美食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋糊部分 | |
| 1.牛奶 | 40克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 2.低筋粉 | 70克 |
| 3.蛋黃 | 5個 |
| 蛋白部分 | |
| 4.蛋白 | 5個 |
| 細砂糖 | 76克 |
| 檸檬汁 | 5滴 |
| 鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1部分材料混合均勻，篩入2（低粉），Z字攪拌至沒有乾粉，加入蛋黃，Z字攪拌均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌好的蛋黃糊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 可以預熱烤箱了，180℃。蛋清打發：分離好的蛋清加入鹽，糖可分三次加入。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋清打至大氣泡，加入第一次糖。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 只氣泡細膩加入第二次糖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 有紋路，但會馬上消失，加入最後的糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打好的蛋白 |
| 步驟八 |  步驟八 | 三分之一蛋白加入到蛋黃糊里，翻拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻拌均勻后，在加入剩餘蛋白的一半，翻拌，翻拌均勻后，把混合糊倒入剩餘蛋白里，翻拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 混合好的混合糊倒入模具，輕震，排出裡面的氣泡。放入烤箱，180℃，30分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這是烤好的。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 6寸戚風蛋糕胚 | 1個 |
| 淡奶油（抹面➕夾心） | 100克 |
| 淋面材料 | |
| 糖粉 | 150克 |
| 水怡 | 150克 |
| 水 | 75克 |
| 煉乳 | 100克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 白巧克力（純可可脂） | 150克 |
| 水溶性色素 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 6寸戚風蛋糕胚烤制完成後，放涼脫模，夾餡，抹面後放入冰箱冷藏待用 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 10克吉利丁片放入涼水後進冰箱泡發待用 |
| 步驟三 | 純可可脂白巧克力隔水融化后，繼續保持放在溫水盆中隔水溫著，確保融化狀態即可 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 75克水➕150克糖粉➕150克水怡入鍋上灶台 |
| 步驟五 | 稍攪拌后，煮制大氣泡沸騰（如有條件的，使用測溫針，達到103°）立刻離火 | |
| 步驟六 | 趁熱，將100克煉乳倒入，攪拌均勻 | |
| 步驟七 | 再將泡發的吉利丁片，瀝水後放入，攪拌融合 | |
| 步驟八 | 繼續趁熱，倒入白巧克力糊中，攪拌均勻無夾色（到這裡，淋面基本液體已經完成） | |
| 步驟九 | 由於白巧克力融化后是偏黃的顏色，為了確保後續調色的準確性，建議的小夥伴可以先做白色調和，然後按照自己的喜愛，分不同的等量出來，分別調色，分包入裱花袋中（我分了6個顏色，其中深藍色量最大，我個人的調色順序為，白色，紫色，淡粉，普藍，孔雀藍，深藍）每個顏色調和時有混色情況，對最終效果無太大影響，所以就用了一個調色盆（偷懶有理），必須注意的是，原色的淋麵糊和每個裱花袋色袋要一直隔水保溫著哦 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 將抹面完成的蛋糕胚從冷藏室取出，所有調色完的裱花袋待用，色袋溫度低於手溫更佳，先從頂部中心裱入深藍，在頂部邊緣多停留，讓液體自然流下，整個蛋糕進行鋪面 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後將其他的顏色，按照你的喜愛，只在頂部任性塗鴉（如圖參考），再未定型前，可用小刮刀從頂層表面，輕輕轉圈抹面，或者用手任意滑動表面即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 淋面滴落情況慢慢靜置后，記得先將蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整，以便最後移動方便性（最後還能用抹面剩餘的奶油，用牙刷彈到蛋糕淋面上，製作出星星點點的效果，有點沒拍出效果，自己YY想象下哈） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋糊部分 | |
| 低筋粉 | 65克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1‣蛋黃蛋白分開各一個盆 2‣蛋黃 玉米油 細砂糖倒在一起攪拌到細砂糖融化 3‣這是我個人的習慣放 |
| 步驟二 |  步驟二 | 1‣攪拌完繼續加入牛奶進行乳化狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 1‣將低筋粉篩入進去以Z型方式攪拌到無顆粒狀備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 1‣蛋白我沒有加白醋也沒有加檸檬汁看你們需要 2‣打蛋白需要分三次加入細砂糖打發 3‣中速打發蛋白穩定性比較好而且非常細膩 |
| 步驟五 |  步驟五 | 1‣蛋白打發成圖片這樣拉出一個勾就可以了 2‣我全程都是中速打發兩分鐘就打好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 1‣取三分之一蛋白到蛋黃糊中用切拌攪均勻 2‣跟炒菜動作一樣 |
| 步驟七 |  步驟七 | 1‣將蛋糊倒回蛋白中用切拌攪勻 2‣不要太過於攪拌以免消泡均勻就好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 1‣蛋糕糊從高處倒入模具中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 1‣震幾下把氣泡震出來也平了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 1‣烤箱提前預熱10分鐘 2‣烤箱上下溫度150度中層烤45分鐘 3‣每個人的家裡烤箱脾氣不一樣 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 1‣烤到35分鐘左右的時候達到巔峰 2戚風拿回來會回落屬於正常的 3‣除非烤的時候戚風爬不起來說明失敗了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 1‣烤好我沒有馬上拿出來悶了兩分鐘 2‣拿出來后震一下倒扣一個小時左右到冷卻下來既可 3‣戚風（氣瘋）表皮裂了不影響口感 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 1‣脫模2‣組織還是很細膩的 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品倆孩子的點心 |