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香葉

調味料

香葉,亦名月桂葉,為樟科植物月桂的乾燥莖葉,是一種調味料,葉互生,寬心形或近圓形,近掌狀5~7深裂,裂片再分裂為狹裂片,邊緣被細毛,有不相等的缺刻,兩面密被毛;葉柄長4~6厘米;托葉扁闊,常脫落。

簡介


香葉來源於月桂 屬,月桂(學名:Laurus nobilis),又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、
香葉
香葉
月桂冠,是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區,現已遍布世界各地。葉片深綠色,橢圓形,革質,味苦,清香。乾燥后,苦味減少,香氣增強,可以用作調料,即“香葉”。
月桂樹高50~60英呎,樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色。葉片很厚,葉面光滑呈深綠色,葉底呈淺綠色,呈橢圓形,乾燥后很硬,易碎裂,但有韌性,邊緣具臘質。月桂樹是多性植物,一株樹上有雄花 及雌花,也有雌雄同體的花,花小色黃或淺綠,果實像葡萄呈深紫色。
香葉即住樹之葉.景灰綠狀.以體尢霉癍、香氣濃郁為上品。

形態


葉長橢圓形或披針形。先端銳尖,基部楔形,全緣或微波狀,反卷,上表面灰綠色,下表面色淡,兩面側脈和網脈顯著突起,無毛;葉柄無毛,革質,不易折斷。氣芳香,味辛涼。
香葉
香葉

香葉


多年生直立草本,高達90cm,莖基部木質,全體密被淡黃色長毛,具有濃烈香味。葉互生或對生,葉柄長超過葉片;葉片寬心形至近網形,近掌狀5~7深裂,裂片再分裂.邊緣具不規則波狀淺裂。傘形花序與葉對生,花小:萼片披針形;花瓣玫瑰紅色或粉紅色,有紫色紋;雄蕊10;雌蕊1,子房5室,蒴果成熟時.果瓣向上捲曲。花、果期3~6月。

產地


主產浙江、江蘇、福建、台灣、四川等地。