橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。《滇南本草》說它：“治一切喉火上炎”。《本草綱目》亦載：“治咽喉痛，咀嚼咽汁。”冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人蔘”之譽。
福建是我國橄欖分佈最多的省份，廣東、廣西、台灣、四川、浙江等省亦有栽培。除供鮮食外，橄欖可製成各種加工品，如五香欖、甘草欖，還可蜜制、鹽腌等。
橄欖加上甘草，更加強了清肺、利咽、生津、解毒作用。這裡主要介紹甘草橄欖的家常做法。
主料：橄欖(白欖)200克；
輔料：甘草60克；
調料：食鹽5勺，糖2勺。
1.新鮮橄欖全部洗凈后晾乾，放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽；
2.蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻後放置一星期；
3.腌制好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬乾表面水分(腌制後會出水)；
4.撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘乾到表皮皺皺的即可。
