糖醋素魚

菜系及功效：私家菜 心調養食譜 老人食譜 減肥菜譜 肝硬化食譜口味：糖醋味 工藝：糖醋溜

糖醋素魚的製作材料：

主料：素雞400克

輔料：白果（鮮）100克，櫻桃100克

調料：白砂糖200克,醋150克，醬油5克，香油30克，姜4克，植物油200克，澱粉(豌豆)20克，雞蛋清140克

糖醋素魚的特色：

外酥里嫩，酸甜味濃。

1.先將素魚（為大豆製品，仿魚形狀製作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老薑拍松，待用。

2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復炸，呈金黃色撈出，擺盤中略松，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。

3.另起鍋，著底油，放入老薑，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚周身即成。