水磨

北宋文學家王禹稱描寫磨面人家的詩句：“但取心中正；無愁眼下遲。”逐漸演變為水磨坊的專用對聯。成為 田園詩中流傳千年的主題。

“石頭層層不見山，路程短短走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺寒。”如此生動、鮮活而形象的描述，足見人們對歌謠中描繪的水磨，多麼熟悉。據史料記載，東漢末年，涼州刺史張既將水磨帶入西北地區，水磨作為加工糧食的工具在青海東部的農業區逐漸傳播。從此，水磨便成為西寧百姓生活中不可或缺的生產工具，距今已有一千九百多年的歷史。宋代李遠在他的《青唐錄》中形容當時西寧使用水磨的情景時寫道：“羌多相依水築屋而居，激流而磑。

水磨以水為動力，對水流量的要求也不大，老人們常說：“只要一壩水”就夠了。因此，《秦邊紀略》記載：清朝初年時西寧及周邊地區只要有小河處，便可以見到水磨的身影。為了控制水量大小，人們在建有水磨的河道邊開渠引水，使水形成落差，然後在渠的下方跨渠建成磨坊。

水磨的磨盤一般都是用花崗岩鑿制而成的，上磨盤比下磨盤稍厚。磨面時上磨盤動下磨盤不動。上磨盤用結實的繩子吊在磨坊的屋樑中央，調整繩子的鬆緊，便可控制上下磨盤間的空隙：只要拉起上磨扇上的繩子，下磨扇就會自動旋轉；放鬆繩子，沉重的上磨扇便會死死地壓在下磨扇上，迫使它停止旋轉。

在上下磨盤咬合的一面，都鑿有較規則的溝槽，這樣磨好的麵粉就可以隨著這些溝槽落下來。上盤磨的上方懸有存放原糧的吊斗，這些原糧就隨著上盤磨上的進口進入兩扇磨中間，進口處還設有控制原糧進入量大小的開關。如果磨面的人控制不好原糧進量，勢必會影響麵粉的質量；如果兩扇磨盤之間的存糧過多，磨出的面不但粗，而且影響磨盤的轉動；如果原糧過少，就會損壞磨扇。

在中國 農耕文明的歷史長河中，沿河上游沿岸的每個村莊里，都有一渠清水沿 田埂、繞 村舍款款奔來。臨近水磨坊坊處水流加急，靠渠水為動力，帶動木輪引擎 石磨晝夜不停運轉。

在那個青壯勞力要常年參加農業生產的歲月里，水磨坊里忙碌著的多為老年婦女，她們把所分取的糧食曬乾后囤起，再淘簸乾淨，用小物什（一般是瓷碗或木器）盛上一小撮放在水磨坊的窗台上。當時人們還沒學會插隊或擠兌別人。小物什很整齊地挨住放，窗檯排滿了，就順牆根一溜兒續隊，磨的早晚以排次為序。排在最前端的人家總會出一個人幫助正在磨的那戶。這條不成文的風俗至今想起仍很新潮。

一家人口碑的好壞也多從水磨房傳出，那是鄉鄰們最能溝通親情的去處。上古傳下來的水磨房的由來。很早以前修 都江堰的 李冰，發明了水輪機后，就有了水磨，人們不再用 石臼和 旱磨（牛拉或人力推動的一種石磨）。

那清水沿渠夾波湧來，湍急著打動水輪帶動石磨，水磨前村婦俯渠淘糧，洗菜，挨 下處洗衣、擦污。學步的幼童在渠一側的高地不時投下石塊，水花濺在村婦的身上時，則發出一長串狡黠而清脆的笑聲。水磨坊下落水又歸渠落回河流，匯合處陡然形成一凹淺潭，鵝鴨悠然戲水，等待有漏篩的糧物隨渠飄漂出，學童假日里在旁邊的沙灘上嬉笑。糧食的芳香頓時浸滿了整個肺腑。

是用水磨和純手工作業結合，加工出的麵粉。也是人類早期利用自然能源的典範。因為不作漂白加香等處理，它甚至比一般的普通面還要黑。但做成麵條下了鍋你就知道了，湯不易稠，水不易沸，撈到碗里爽滑勁道，吃到嘴裡清香四溢，自是別一番風味。