蒸茄子
茄子的一種烹飪方法
蒸茄子是一道菜品，製作原料有茄子、橄欖油等，蒸茄子做法簡單，味道鮮美。有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 120克 |
| 雞胸肉 | 80克 |
| 紅椒 | 5個 |
| 蒜頭 | 25克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 蔥 | 4棵 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起 |
| 步驟三 |  步驟三 | 辣椒切好剁碎，並撒少許鹽腌漬下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞胸肉斬成肉泥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入生抽、老抽攪拌腌漬下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入辣椒翻炒出濃汁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子里 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 美味即享 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 200克 |
| 蒜蓉 | 半個 |
| 豆醬 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 圓茄子 | 1個 |
| 大蒜 | 半個 |
| 生薑 | 1塊 |
| 小米辣 | 2個 |
| 香蔥 | 2根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 藤椒油 | 1勺 |
| 清水 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將茄子帶皮洗凈，對半切開，再把一半切成兩小份。然後切成2mm左右的薄片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後切成2mm左右的薄片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將切好的茄子片，一片壓一片的碼入盤子中，形成一個漂亮的花型。最好選擇一個平底大圓盤，能蒸的多一些。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸鍋中加適量清水，上汽後放入茄子，蓋上蓋子蒸10分鐘左右。根據茄子片薄厚調整蒸的時間。蒸好的茄子會變軟，外皮由紫色變褐色，也可以用筷子戳一下茄子，能扎進去說明已經蒸好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸茄子的時候準備醬汁，姜蔥蒜切碎，小米辣切小段，生抽2勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油1勺、藤椒油1勺、水少許，混合調配醬汁。也可以根據自己口味增減配料。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醬汁淋在茄子上面即可上桌，軟嫩多汁比大魚大肉都受歡迎，做一大盤都不夠吃。 |
蒸茄子
茄子
選嫩茄子兩三個洗凈。個人偏愛於長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸，這個菜本身沒什麼味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
（溫馨提示）
茄子
2、茄子一定要儘可能地嫩；
徠3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時刻：把佐料放進碗里之後一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了！
蒸茄子
主料：
長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：
雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
蒸茄子
香辣醬蔥花
製作步驟：
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士：
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗凈，切塊（我這裡切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）
3、蒸茄子的同時切好蔥花
4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
7、拌勻來吃……其實也可以說是拌茄子哈
簡單又美味~~
1、茄子去皮后洗凈，切成一指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘后取出，淋上油辣椒即可。
茄子-茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酪蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子富含的維生素E可抗衰老，茄子還含有較大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。
