拉茶

拉茶

拉茶是馬來西亞人民所獨創,拉茶其實就是奶茶,馬來西亞人稱為:“飛茶”。拉茶起源自移民至馬來西亞的印度人。拉茶是用兩個杯子拉來拉去,拉得越長,起泡越多,味道就會好。並且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶飲料。

起源


拉茶起源自移民至馬來西亞的印度人。拉茶是用兩個杯子拉來拉去,拉得越長,起泡越多,味道就會好。拉茶是馬來西亞人民所獨創,並且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶飲料。在馬來西亞不論是在像吉隆坡這樣大都市中的豪華賓館酒肆,還是在偏遠集鎮大街小巷的“嘛嘛檔”內,都可喝到味道鮮美的拉茶。而馬來西亞人將茶香與奶水混合在一起後,反覆倒在茶杯間,兩隻茶杯距離越遠,泃沫就越細緻,用“拉”這個動作,完美的混合奶水於茶中,從而帶出濃郁風味的奶香,即稱作“拉茶”。

選料


做拉茶,必須選用馬來西亞的茶葉,荷蘭出品的黑白奶,以及少許肉桂粉沖調,令到茶味香濃又帶一點香料特有甜香。

關鍵技術


通過對茶湯的反覆拉制,能使茶香與奶香獲得充分的發揮。這樣做出來的茶,飲下去才會全是香滑的泡沫,幼滑且富茶香。據說一個完全掌握拉茶技巧的師傅,在做拉茶的時候,拉茶動作反覆交替進行不能少於7次,而拉得越長,起泡越多,味道就會好。

詳細內容


入口的味道,與普通奶茶就是不同,一種香料淡淡回味,奶味、茶味、互不影響、恰到好處、滑滑的。於是,凡是到過馬來西亞人,無不為能飲到一杯茶香和奶香兼備、又香又滑拉茶而感到滿足,這也是在馬來西亞這樣個多元種族社會裡,不論是華人還是馬來人和印度人或歐洲人等,都酷愛飲用充滿南洋風味“拉茶”的原因。

主要成分


煉乳
煉乳
拉茶主要成分是茶葉和煉乳,在任何茶餐室可喝到。拉茶的特別之處,是泡茶者會 把奶茶重覆交互從高處倒到另一容器中,看來好像是把奶茶拉得長長。熟練的泡茶者會在倒奶茶時,身體也隨著變換角度,挑戰雜技般的難度。如此誠意,常逗得顧客連連鼓掌叫好。泡出來的拉茶,頂端有層泡沫,因混合了空氣和充分溶解了奶和茶,喝時感覺特別香特別滑順。

製作方法


拉茶
拉茶
所謂拉茶,實際上是一種用特殊工藝製作成的奶茶,使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶 泡好,濾出茶渣,並將茶湯與煉乳混合;倒入帶柄的不鋼鐵罐內,罐的容積1000ml左右,然後一手持空罐,一手持盛有茶湯的罐子,將茶湯以約1m的距離,倒入空罐,由於茶湯在倒入過程中,兩手持罐距離由近到遠,近似於拉的動作,故名“拉茶”,如此動作反覆交替進行不能少於7次,就可調製出一杯既有茶葉風味,又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來西亞拉茶了。拉茶製作除了配料要求嚴格外,“拉”是關鍵技術。正是由於對茶湯的反覆拉制,使茶湯和煉乳的混合更為充分,並且使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎,形成乳化狀態,使其既能與茶湯有機結合,又能使茶香和奶香獲得充分的發揮。無不為能飲到一杯茶香與奶香兼備、又香又滑的拉茶而感到滿足,這也是在馬來西亞這樣一個多元種族社會裡,不論是華人還是馬來人、印度人或歐洲人等,都酷愛飲用充滿南洋風味的“拉茶”的原因。
奶茶
奶茶
“拉茶在倒的時候要距離1米,技術要求比較高,拉茶的製作除了配料要求嚴格,“拉”是關鍵 技術。正是由於對茶湯的反覆拉制,使茶湯和煉乳的混合更為充分,並使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎,形成乳化狀態,使其既可以與茶湯有機結合,又可以使茶香和奶香獲得充分的發揮,剛開始學做拉茶時,可以先慢慢倒入,然後逐漸拉長,多做幾次就能掌握技巧了。

不同口味


而馬來西亞人將茶香與奶水混合在一起后,反覆倒在茶杯間,兩隻茶杯距離越遠,泡沫就越細緻,用"拉"這個動作,完美的混合奶水於茶中,從而帶出濃郁風味的奶香,即稱作“拉茶”。店長推薦人氣商品,印度拉茶、絲娟拉茶、伯爵拉茶…等等的,品名看似相同沒什麼差別,但卻是大有不同的味道,印度是原味奶香、絲娟是重奶味、伯爵是使用伯爵紅茶,有度聽歌紅茶香、鴛鴦是咖啡奶茶、烏龍是碳烤烏龍奶茶…等等的,還有很多種口味。

文化


茶湯
茶湯
茶文化興於中國,傳播世界。中國茶每到世界的一個地方駐足,就會以強大的生命 力,與當地人文風俗相結合,在馬來西亞也是如此。“拉茶”在馬來人民生活中是不可或缺的。“拉茶”呈用紅茶配上煉乳泡製而成,沖泡過程中需要反覆傾倒,促進茶與煉乳充分融合。融合后的茶湯滋味特別好,茶香奶味濃郁,口感潤滑。

發展概況


隨著國際範圍內茶文化運動興起,在馬來西亞茶藝文化也漸漸融入大眾生活。以促進精神文明和豐富多元文化空間、實踐人文生活意境為宗旨茶文化活動和交流,在馬來西亞這樣一個種族多元及社會文化傳統有異的國度里,對各民族之間的文化交流與種族融合已起到了良好的促進作用,獲得國家和各族人民的肯定。
印度拉茶
印度拉茶
就是在這種大環境下,馬來西亞拉茶也被改編成歌舞登中舞台進行演出,在布滿南洋情調舞 台上,伴著輕彈慢拉和悠揚動人的南國音樂,歌舞演員手持茶罐、翩翩起舞,在優美舞步中把拉茶動作表演得惟妙惟肖,拉茶動作時而在胸前和時而在背後,拉茶距離由近及遠從1m多高處,乳白色茶湯由上罐均勻、連續和準確地注入下罐,滴水不漏、楚楚動人、雅俗共賞、簡直是種絕妙的享受。因此,拉茶表演幾乎已成為馬來西亞舞台上熱門和傳統節目,就象中國舞台上採茶舞曲那樣受到群眾的普遍喜愛和歡迎。
近幾年來,隨著國際範圍內茶文化運動的興起,在馬來西亞,茶藝文化也漸漸融入大眾生活。以促進精神文明、豐富多元文化空間、實踐人文生活意境為宗旨的茶文化活動和交流,在馬來西亞這樣一個種族多元、社會文化傳統有異的國度里,對各民族之間的文化交流和種族融合已起到了良好的促進作用,獲得了國家和各族人民的肯定。就是在這種大環境下,馬來西亞拉茶也被改編成歌舞登上舞台進行演出,在布滿南洋情調的舞台上,伴著輕彈慢拉、悠揚動人的南國音樂,歌舞演員手持茶罐,翩翩起舞,在優美的舞步中把拉茶動作表演得惟妙惟肖,拉茶動作時而在胸前、時而在背後,拉茶距離由近及遠從1m多高處,乳白色的茶湯由上罐均勻、連續、準確地注入下罐,滴水不漏,楚楚動人,雅俗共賞,簡直是一種絕妙的享受。因此,拉茶表演日前幾乎已成為馬來西亞舞台上的熱門和傳統節目,就象中國舞台上的採茶舞曲那樣受到群眾的普遍喜愛和歡迎。