東安子雞
東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小雞腿 | 500g |
| 姜 | 1/2塊 |
| 干紅辣椒 | 5個 |
| 清湯 | 6湯匙 |
| 醋 | 2湯匙 |
| 濕澱粉 | 1湯匙 |
| 紹酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1小把 |
| 熟豬油 | 少許 |
| 香油 | 10滴 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.把小雞腿拿回家洗乾淨。 |
| 2.將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出。 |
| 3.用粗細骨全部剔除，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。 |
| 4.姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲后，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。 |
| 5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、薑絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快乾時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩閹雞 | 1隻 |
| 姜 | 25克 |
| 紅辣椒 | 25克 |
| 清湯 | 100克 |
| 米醋 | 50克 |
| 紹酒 | 10克 |
| 味精 | 1克 |
| 油 | 100克 |
| 花椒 | 2克 |
| 辣椒灰 | 5克 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.先宰殺雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內臟，清洗乾淨。 |
| 2.將凈雞放入湯鍋內煮約10分鐘，達七成熟撈出，剁成塊，頭、頸、腳爪作它用，雞湯留用。 |
| 3.姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅辣椒切絲后。花椒炒熟捻碎。 |
| 4.炒鍋置旺火，放入油，八成熱下薑絲、紅辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒雞塊，大火燒開中火燜1分鐘左右，至湯汁快乾時，倒入雞湯，改大火，翻勺幾下，開后燜2-5分鐘，放入花椒，翻幾下就好，裝盤即成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿肉 | 2個 |
| 紅椒 | 少許 |
| 青椒 | 少許 |
| 蔥末 | 3克 |
| 薑末 | 3克 |
| 白糖 | 10克 |
| 醋 | 10克 |
| 醬油 | 5克 |
| 薑末 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟二 | 準備材料 |
| 步驟二 |  步驟三 | 把雞腿去骨切成條。勾兌碗芡，碗里放入味精，鹽和白糖，倒入醬油和醋再倒入料酒放入水澱粉攪勻 |
| 步驟三 |  步驟四 | 把主料和配料放入炒菜機 |
| 步驟四 |  步驟五 | 出鍋碼盆便可上桌食用 |
• 食材
• 嫩土母雞1隻（約重1000克）、鮮米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、蔥25克、姜25克、雞清湯250克、味精1克、精鹽4克、熟豬油100克、芝麻油4克。
• 做法
• 1.將雞宰殺后，去毛洗凈，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門旁切口取出內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮5分鐘再浸5分鐘，撈出涼干，順肉紋切成5厘米長、2厘米寬的條塊；姜切成絲；鮮米椒切成細末；野花椒籽拍碎；蔥白切成寸段，其餘切花。
• 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下雞塊、薑絲、鮮米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精鹽、野花椒籽繼續煸炒，接著放入雞清湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時，放入蔥白段、味精拌勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤撒蔥花即成。
• 食材
• 土雞1隻（約800克）、大蔥4根、生薑1塊、食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、花椒適量、大料適量、澱粉適量、胡椒粉少許、香醋少許、鹽少許、白糖少許。
• 做法
• 1.雞宰后洗凈，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘。
• 2..將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下。3..加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。
• 食材
• 嫩母雞1隻（重約750克）、紅柿子椒25克、蔥絲25克、薑絲25克、花椒20餘粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少許、味精少許等。
• 做法
• 1.將雞洗凈，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的條，用濕澱粉上漿。2.柿子椒去子切長絲，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。
• 3.鍋內放油燒熱，投入干辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
• 食材
• 土雞1隻、姜25克、干紅辣椒10克、蔥適量、醋適量、澱粉適量、料酒適量、味精適量、油適量。
• 做法
• 1.將雞放入湯鍋內煮約8—10分鐘，去浮沫。撈出后，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成雞柳。
• 2.姜、紅干辣椒切成細絲，蔥切段。
• 3.炒鍋置旺火，放入油，八成熱下入雞柳、薑絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、料酒、精鹽、花椒，大火燒開，小火燜2—3分鐘，至湯汁快乾時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，裝盤即成。
東安子雞
東安子雞
1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的讚揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，並成為湘菜的風味當家菜目之一。
東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
能量：5260.98kj，水分：25.047g，蛋白質：1.312g，脂肪：0.041g，膳食纖維：0.697g，碳水化合物：313.111g，灰分：0.792g，硫安素：0.0982mg，荷黃素：0.1064mg，尼克酸：0.287mg，維生素C：7.38mg，鉀：212.1mg，鈉：256.97mg，鈣：73.51mg，鎂：6mg，鐵：4.61mg，錳：0.1435mg，鋅：0.835mg，銅：0.1884mg，磷：25.01mg，錫：0.082mg。
母雞肉蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食，會上火。
東安子雞
據說，北伐戰爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食后讚不絕口。
