四川酸菜

四川的一種開胃菜

徠四川酸菜,又叫泡酸菜,是在四川家喻戶曉的一種開胃菜。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,是居家過日子常備的小菜。

介紹


四川酸菜
四川酸菜
四川酸菜又叫泡酸菜,傳統特色菜肴,屬川菜系。一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

準備事項


1.首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,一般選用避光的土陶或細磁的泡菜罈子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好罈子,還要沏好泡鹽水。洗凈罈子,晾乾生水,倒進涼開水,放進四川產的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解后,再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜,稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老鹽水摻入些,更好更快。現在,沏泡鹽水,很方便的,超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、徠蒜薹白節、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。這些調味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半,圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多,像:春之蔥頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜,還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜,摘下,洗凈,丟進壇里,兩三天就可以吃了。

製作方法


製作方法很簡單,只需要五步即可。
步驟如下:
1、準備一個玻璃壇,一般大的即可。將其洗乾淨。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、干尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說,蘿蔔,胡蘿蔔,白菜,嫩姜,青菜等。4、準備涼水,涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中,大概占罈子的一半就好。弄好后,將半袋食鹽(自己也可拿捏放多少)、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好后,將要做的菜放進罈子里。5、蓋上壇蓋,然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。