荸薺丸子
荸薺丸子
荸薺丸子以鮮荸薺為主要原料，配以糖、精肉及其它佐料團成丸子狀，入油鍋炸熟后，勾芡製做而成，是山東莘縣的地方傳統名菜，具有色澤光亮、外形美觀、蜜甜味濃等特點。該食品創製於清代，至今已有200多年的歷史。解放前，縣城內頭號飯館“瑞生樓”名師孫振生製作最佳。1959年曾進京表演，獲得好評。其徒弟潘心德在繼承和發揚傳統技藝的基礎上，改其調味，點綴以綠花，為這一名吃增添了新的風采。因製作工藝複雜，目前製作較少。
荸薺丸子
輔料：荸薺、豌豆尖、雞蛋
調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子；
3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥薑末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤。
特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。
徠〔原料〕
豬肉....400克
濕澱粉....30克
荸薺....250克
精鹽.....6克
豌豆尖....50克
味精.....1克
甜醬油....20克
芝麻油....10克
蔥......20克
雞清湯...100克
姜......20克
白糖.....50克
雞蛋.....2個
熟豬油...1000克
鼓醋.....30克（約耗150克）
蒜......30克
1.豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗。搕入雞蛋，加鹽 4克、濕澱粉10克攪拌均勻。蔥、姜切成末，蒜切成米粒。雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕澱粉 20克、味精、鹽 2克入碗，兌成芡汁。
2.炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸 2分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤。
3.炒鍋上火，注入豬油 50克，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油 40克，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成。
1.豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應先去皮。
2.攪拌肉餡，順一個方向，攪至上勁，然後再擠成丸子。
1.荸薺，莎草科，是淺水性宿根草本植物。古稱：“島茈”。劉止非詩曰：“南山有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水，可以樂我飢。”以球莖作水果、蔬菜食用。含碳水化合物 21%，蛋白質 1.5%。它汁多肉脆，清甜爽口。
2.荸薺丸子為雲南傳統名菜。色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜，其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。
