綠豆芽

綠豆芽，中藥材名。也叫豆芽菜，本品為豆科植物綠豆的種子經浸罨后發出的嫩芽。功能主治為：解酒毒、熱毒，利三焦。

綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸徠，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。