手工豆腐
以干黃豆為主料製成的食品
豆腐是我國的一種古老傳統食品。據古籍記載，豆腐是由漢朝淮南王劉安發明的綠色食品。
原料：干黃豆200克（充分泡發后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 420克 |
| 鹽滷 | 8克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃豆洗后泡水8小時，干豆泡成濕豆 |
| 步驟二 |  步驟二 | 濕豆帶水，上石磨磨成粗豆漿（含豆渣）。干豆與水的比例是1:10（1斤干豆10斤水）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | ... |
| 步驟四 |  步驟四 | ... |
| 步驟五 |  步驟五 | 濾渣。用布把磨完的粗豆漿里的豆渣濾出來，得到無渣的生豆漿。喝起來口感好，做出豆腐也細膩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | ... |
| 步驟七 |  步驟七 | ... |
| 步驟八 |  步驟八 | ... |
| 步驟九 |  步驟九 | ... |
| 步驟十 |  步驟十 | ... |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮豆漿，全程勻速攪拌豆漿免得糊鍋。生豆漿含有一種叫做〝皂甙〞的有毒成分，喝了會中毒，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。徹底煮熟才安全。生豆漿加熱到80℃到90℃時皂甙受熱膨脹產生大量泡沫，出現“假沸”，此時不是真煮熟，需馬上調小火（要不就沸出來了）繼續煮3分鐘才能把毒素幹掉。也有人說5-10分鐘的，不放心就煮10分鐘吧。我這次煮了3分鐘，喝了一碗沒事，但下次我會多煮一會。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | ... |
| 步驟十三 |  步驟十三 | ... |
| 步驟十四 |  步驟十四 | ... |
| 步驟十五 |  步驟十五 | ... |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 喝豆漿，此步驟可跳過。豆漿都煮好了怎麼能不喝一碗呢？加適量的糖，香甜四溢。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | ... |
| 步驟十八 |  步驟十八 | ... |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 滷水點豆腐。500克干豆用8.5克鹽滷。鹽滷是長得像食鹽一樣的晶體，拿玻璃杯用適量的水化開。等煮開的豆漿關火后溫度降到85℃左右時，一點點把滷水倒入豆漿中，倒入的過程中一直緩慢攪拌豆漿，等豆漿凝固了就停止攪拌。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | ... |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | ... |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 壓豆腐。把剛才濾豆漿的濕豆腐布洗乾淨鋪在豆腐模具里。把點好的豆腐花倒入模具。用布包好蓋上蓋，壓上點重物，把水分壓出來豆腐就做好了。壓的東西的重量和壓的時間的長短也會影響豆腐的口感。我壓了40分鐘，豆腐挺結實的。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | ... |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | ... |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | ... |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | ... |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | ... |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | ... |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | ... |
| 步驟三十 |  步驟三十 | ... |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | ... |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | ... |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | ... |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | ... |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 完成。 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 由於是第一次做豆腐，對用多少豆子能出多少豆腐沒有經驗。當時家裡剩的豆也不多就都用了。把方列出來供參考。黃豆乾豆：420克（家裡就剩這麼多）泡出濕豆：1000克磨豆時加水：4200克濾完渣豆漿：4160克+（我肚子里還有一碗）豆渣：625克豆腐：715克 物 據說，電磨磨豆子過程中由於高速研磨產生熱量會破壞了豆子中的一些營養和豆香，而石磨做的豆腐更能保住營養和味道所以更好吃。可電磨效率高更適應商業，所以石磨就被替代了。今天的城市中，被替代的還有很多很多記憶和美味，比如隨石磨一起消失的，還有過去豆腐坊里拉石磨的驢。器物：石磨、豆腐模具、紗布、鍋、盆、碗、玻璃容器、玻璃杯、溫度計、爐灶、沒有驢。食物：黃豆、水、鹽滷。 |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 後記 除了了豆漿和豆腐。還有個東西，也能吃。那就是被濾出來的豆腐渣。記憶里我媽媽特別愛吃炒過的豆腐渣，把蒜泥加醬油淋在炒過的豆腐渣上吃，味道很平淡估計沒多少人會覺得好吃。熱油，蔥姜蒜爆香，下豆腐渣中小火炒到幾乎無水分，我炒了一盤，滿滿的想念。 |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | ... |
| 步驟三十九 |  步驟三十九 | ... |
| 步驟四十 |  步驟四十 | ... |
| 步驟四十一 |  步驟四十一 | ... |
| 步驟四十二 |  步驟四十二 | ... |
| 步驟四十三 |  步驟四十三 | 老婆說，好吃。 |
| 步驟四十四 |  步驟四十四 | ... |
| 步驟四十五 |  步驟四十五 | ... |
| 步驟四十六 |  步驟四十六 | ... |
| 步驟四十七 |  步驟四十七 | ... |
| 步驟四十八 |  步驟四十八 | 下回見。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魔芋豆腐 | 300g |
| 姜 | 適量 |
| 辣椒 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 鹽巴 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將魔芋豆腐入開水鍋中焯2分鐘去掉鹼味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜蒜切末，辣椒切小段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魔芋豆腐撈出放涼切成片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋放油，放入蒜薑末和辣椒炒出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後放豆瓣醬炒勻，再加入少許水或高湯大火燒開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 魔芋豆腐入鍋，加適量鹽、雞精、蚝油，然後大火燒開調中小火燉一會兒，儘管讓它在沸湯里翻滾，煮的時間越長越有嚼頭，完全不會軟爛不堪。這樣煮的魔芋豆腐，本是素菜，卻有肉味，既不膩，也不淡，爽口至極。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花就OK。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 你看，這鮮嫩酥滑的魔芋豆腐，不正是每一個勤勞、熱情的山裡人嗎？樸實無華，卻又蘊藏著無窮的魅力和光彩。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 五條 |
| 花椒粉 | 50g |
| 糯米酒 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把豆腐在木桶里烝熟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把豆腐切成小塊正方形。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 薄膜箱子里放一層稻草心條，一層豆腐塊，就這樣放完為此。 |
基本信息
- 中文名
- 手工豆腐
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 常溫
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 主要原料
- 干黃豆，水
- 營養成分
- 蛋白質，鈣
- 副作用
- 無
- 形態
- 白色塊狀
- 分類
- 食物類