魔芋豆腐
滇菜的一種
“魔芋豆腐”是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
魔芋別稱蒟蒻、磨芋、蒻頭等，我國古代又稱妖芋，為天南星科磨芋屬多年生草本植物，營養價值非常高，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、化痰軟堅的功效，還有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 魔芋粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1平勺（20克）食用鹼，用1200ml開水約1滿瓢，在乾淨無油無鹽的湯盆中化開！試一下鹹淡，特別咸了就可以了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用開水化開的鹼水靜置到40℃左右，手指觸摸有餘溫不燙的程度。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好魔芋粉，一邊不停地攪拌鹼水，一邊緩慢不斷地加入適量魔芋粉，至無法攪拌為止。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不斷攪拌，當阻力太大不能繼續攪拌時，停止加入魔芋粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將半固體魔芋液靜置3-4個小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 靜置至按壓發現魔芋粉完全凝固，按壓有彈性不破損，已經固化為一個整體魔芋豆腐。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 乾淨無油無鹽的鍋燒開水至沸騰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 凝固的魔芋豆腐倒扣出來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 慢慢按壓至1指節厚度。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 均勻按壓，壓實，便於後面熬煮固化。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 手和菜刀上沾水后，切小塊，之前的鹼可以多一點。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將小塊魔芋豆腐緩慢放入沸騰的開水中，煮開至所有魔芋豆腐變白色固體，完全固化。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 熬煮過程中不斷攪拌，防止粘住。注意不要煮過頭，煮過頭會融化。可以看到水有點泛紅（這是魔芋豆腐中多餘的鹼）。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將表面已經變白固化的魔芋豆腐撈出，手指按壓非常有彈性，用刀切片。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 魔芋豆腐塊切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮開。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將魔芋薄片重新放在開水中熬煮，至所有魔芋片變白固化。水要變紅了，才說明鹼足夠，否則容易失敗。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 魔芋薄片煮好了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 魔芋片倒出，泡水冷卻。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 浸泡在涼水中降溫並沖洗掉多餘的鹼水。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 如果還沒有煮成奶白色，就要繼續把切薄的魔芋豆腐切絲繼續煮進行固化。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 固化好的魔芋豆腐泡水去掉多餘的鹼至水變清澈沒有紅色。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 處理好的魔芋豆腐存放在涼水中，天氣炎熱可放置在冰箱里。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 每次吃的時候手抓1把即可進行烹飪啦！ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 清炒魔芋豆腐。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 紅椒魔芋豆腐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魔芋豆腐 | 500g |
| 花椒 | 10g |
| 八角 | 4粒 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 郫縣豆瓣醬 | 半湯勺 |
| 油辣椒 | 半湯勺 |
| 生抽 | 10g |
| 白砂糖 | 10g |
| 雞精 | 適量 |
| 豆鼓 | 10g |
| 蔥 | 兩根 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 白芝麻（熟） | 適量 |
| 小茴香 | 5g |
| 香葉 | 3片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魔芋豆腐切條。裝在碗里備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好，姜、蔥、蒜、如圖中一樣切好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油下鍋，放入花椒，桂皮，八角，小火炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒香花椒，八角，桂皮之後，放下郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入蒜粒，薑片，繼續小火爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 爆香所有輔料之後，用鍋鏟推向一邊，倒點豆鼓炒香，然後混合一起炒幾秒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 爆香所有輔料后，放下魔芋豆腐，油辣椒，生抽，香葉，小茴香，白砂糖，繼續翻炒兩三分鐘，放入白糖，炒勻，加入少許湯，煮三五分鐘即可，雞精提味，加入蔥段，關火，準備起鍋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 完成✅（撒上青蔥段，白芝麻即可食用，牙籤扎著吃，嘿嘿，特美味噢） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魔芋豆腐 | 400克 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 小米辣 | 3個 |
| 鹽 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 2克 |
| 白鬍椒粉 | 少許 |
| 香辣菜或榨菜（沒有就不放） | 適量 |
| 洋蔥 | 1/5個 |
| 啤酒 | 300克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魔芋切厚片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內燒開水后倒入魔芋煮3-5分鐘，撈出濾干水分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備配料：大蒜、青紅辣椒、洋蔥圈 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內倒入適量食用油，大火燒熱，倒入配料炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入魔芋豆腐 |
| 步驟六 |  步驟六 | 要生抽老抽和鹽炒勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加一點香辣菜調味或者榨菜，沒有就不加 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加啤酒煮沸，中火 |
| 步驟十 |  步驟十 | 魔芋豆腐是越煮越入味。不趕時間可以煮久一點。撒一點蔥花 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋前撒一點白鬍椒粉就好 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 歐拉 |
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、薑絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，焯水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋啦！
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、朴蕈100克、小魚乾10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡后撈起備用，小魚乾也同樣放水中浸泡一下
2、將山藥削皮洗凈后切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水，將魔芋絲、山藥、海帶絲、朴蕈、小魚乾都放到水中煮沸后，蓋上蓋子用中火煮10分鐘，最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢，讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入葯可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。
