酸辣椒
用辣椒製作的菜品
酸辣椒是傳統的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄后洗乾淨。
再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小青椒 | 兩個 |
| 陳醋 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將青椒洗乾淨，去蒂，切成一圈圈，放入碗中。加入陳醋，醬油，麻油，拌勻。成品！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒 | n個 |
| 食用油 | 適量 |
| 大蒜 | 一頭 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1：辣椒洗凈，切成圈。大蒜拍碎。備用。2：大火待油熱，倒入辣椒爆炒2分鐘左右，倒入大蒜碎繼續翻炒，加入鹽翻炒均勻，加入生抽。翻炒均勻就可以出鍋了。溫馨提示：洗菜切菜除外。這道菜大約用時3分鐘。簡單粗暴。下飯必備。過足癮！辣！香！嫩！夠味兒！ |
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
二、工藝配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾后待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄后洗乾淨，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘划、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨后，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
